Фермерский рынок Санта-Моники: все для прихоти обильной

Пушкинские строки вспоминаются здесь не просто так. На фермерском рынке Санта-Моники встречаешь такие удивительные фрукты, овощи, цветы и травы, о существовании которых я доселе не подозревала.

Поскольку репертуар меняется по сезонам, каждую неделю можно совершать для себя небольшие открытия.

Так вот, оказывается, как растет брюссельская капуста

Несколько лет назад я уже писала об этом рынке по мимолетным впечатлениям от первого, краткого, приезда в Санта-Монику. Тогда, в разгар пандемии, краски и ароматы просто ошеломили. Можно было направлять камеру айфона в любую сторону, и все, что попадало в объектив, казалось новым, нарядным, необычным. Со временем ощущение новизны не притупляется, но глаз начинает выделять из этой какофонии красок отдельные особенно любопытные объекты.

Морковная симфония

В отличие от иных стран, фермерский рынок в Калифорнии – не кунсткамера. Здесь нет заморских продуктов, а все, что продается, произведено в радиусе не более 100 миль теми самыми фермерами, которые стоят за прилавком. Как-то на рынке Санта-Моники появился дядька, торговавший манго. Ага, думаю, попался, брат: манго-то в Калифорнии не вызревают. Оказывается, кое-где все-таки вызревают. Этот фермер – единственный производитель манго в округе Сан-Диего.

Эти неказистые с виду, но необычайно вкусные манго выращены в Калифорнии

К нему сразу выстроилась очередь, и он со смехом приговаривал: «Ну, прямо, как в Макдоналдс!»

Манго у него вкуснейшие. Вот только через две недели они пропали вместе с самим фермером; видимо, распродал весь свой урожай.

Ну, это я так, для затравки. Кого в наше время удивишь манго. А что скажете о сельтюсе?

Celtuce = Celery + Lettuce

Английское название этого овоща, Celtuce, составлено из двух слов: Celery (сельдерей) и Lettuce (салат-латук). Но это не гибрид, а просто попытка описать то, о чем до недавнего времени в Америке и Европе не слыхивали. Потому что сельтюс отчасти напоминает сельдерей, а в действительности является салатом. Только, в отличие от обычного салата, его выращивают не ради листьев, а ради твердого стебля. Если срезать листья и поскоблить стебель, получите то, ради чего в Китае сельтюс выращивают уже многие столетия: сочный овощ с приятным ореховым привкусом, в котором крайне мало калорий, но много клетчатки, витаминов и минералов. По нынешним временам очень модная штука. Тем более, что сельтюс можно есть сырым, тонко нарезав и приправив солью, красным перцем и кунжутным маслом.

Фермерша выкладывает разные виды итальянских цикориев

Чтобы не уходить далеко от салатов. Одна из самых популярных на рынке лавок специализируется на итальянских цикориях, каковых насчитывается гораздо больше видов, чем я прежде могла предположить, а также на редких видах моркови, к чему мы вернемся чуть позже.

Веганом можешь ты не быть, но пунтарелле пробовать обязан

Спаржевый цикорий пунтарелле; розовый фризе; темно-бордовый тревизо – все это выглядит необыкновенно эффектно и собирает толпы любителей веганской кухни, а равно и всех прочих калифорнийцев, стремящихся питаться здоровыми, и при этом интересными, необычными овощами.

Пыталась приобщиться к этому многочисленному племени, но, признаюсь, пока не достигла больших успехов. Однако не теряю надежды.

Такую японскую морковь даже в Японии днем с огнем не сыщешь

Коль скоро была упомянута морковь. С ней у меня отношения складываются гораздо гармоничней. Особенно меня поразила ярко-алая, очень сочная и сладкая японская морковь сорта Кинтоки, какую и в самой Японии далеко не везде сыщешь, но ее научились выращивать несколько фермеров в Южной Калифорнии. Не удержалась и приготовила из нее новогодние японские пикули.

Особый сорт кукурузы для приготовления попкорна

Вот еще одно маленькое открытие, оно особенно заинтересовало бы моих внуков Филиппа и Даню. Когда они были поменьше, обожали делать попкорн в микроволновке из зерен специально предназначенного для этого сорта кукурузы. Чего я раньше никогда не видела, это собственно початков кукурузы, которую выращивают именно ради этой цели. Современная кулинарная мода – причудливая штука. С одной стороны, большинство людей старается тратить как можно меньше времени на приготовления еды. С другой, — если речь о каких-то культовых продуктах, — готовы тратить время на выковыривание зерен из початков, чтобы приготовить попкорн, как в кинотеатре.

Арбузный редис: ну что тут скажешь?

Что уж говорить о Санта-Монике, расположенной под боком у Голливуда. Здесь даже редиска способна преображаться до неузнаваемости. Чтобы удовлетворить капризам с каждым днем все более взыскательной публики, фермеры в союзе с селекционерами и маркетологами предлагают все более неожиданные сорта. Мне нравятся разноцветные ядреные редиски всех цветов радуги, которые изобретательно назвали «пасхальным яичками». Но вот уж где фантазия разыгралась не на шутку, это при изобретении сорта «арбузного редиса». Любуйтесь!

Листья одуванчиков в японской и корейской кухне используют для салатов

У меня с детства застряла в памяти деталь из романа Золя: дети бастующих шахтеров собирают одуванчики и ходят по богатым домам продавать на салат за 5 су. Не убеждена, что калифорнийские фермеры в наше время читают Золя, но листья одуванчиков двух сортов, зеленые и красные, продаются на рынке Санта-Моники. С учетом инфляции стоит букетик одуванчиков 3 доллара. В соседней лавке фермерша-японка продает японские одуванчики, мизуну.

Лимоны самых изысканных сортов. Обратите внимание на цены

Отдельный пост можно было бы посвятить калифорнийским лимонам. Что я отчасти уже сделала в репортаже о городе Риверсайд и его цитрусовом питомнике, где выращивают десятки сортов апельсинов и лимонов. Сегодня же ограничусь фотографией одной не самой большой лавки на рынке Санта-Моники. Она специализируется на редких и потому чудовищно дорогих сортах лимонов – от «Руки Будды» до лимонов Майера; к последним испытывают особое пристрастие шеф-повара в Калифорнии.

Салат с цветками брокколини: с рынка прямиком на тарелку

Если Голливуд – «фабрика грез», то расположенный в нескольких милях от него фермерский рынок Санта-Моники – это место, откуда берут начало гастрономические грезы, отчасти порожденные фантазией киноиндустрии. Вне зависимости от ваших личных вкусов и пристрастий, рынок дает возможность постоянно узнавать что-то новое, когда вы расспрашиваете фермеров о том, что они сегодня привезли. Многое из того, что я рассказываю в блоге, является результатом таких разговоров. Для самих фермеров время, потраченное на объяснения, тоже не проходит бесполезно. В конечном счете, именно такое общение с потенциальными покупателями – это лучшая реклама. Дизайнерские овощи и фрукты – штучный товар, и спрос на него начинается на фермерском рынке.

Каковы на вкус ростки гречихи?

Взять хотя бы съедобные цветки. Никогда прежде не видела, как цветет брокколини. А тут, поговорив с фермером, решила распробовать их на вкус, украсив желтыми цветками салат из купленных на том же рынке помидоров. Не скажу, что бесподобно сладкие помидоры стали от такого соседства слаще, но салат сделался еще аппетитней.

Из других недавних маленьких открытий – вкус гречки. Не сочтите, что я от обилия впечатлений на фермерском рынке двинулась рассудком. Разумеется, вкус гречневой крупы мне знаком с детства. Но речь в данном случае идет о крохотных ростках гречихи. Такие микроростки – модная тема в Калифорнии, где ими украшают салаты в ресторанах. Может показаться, что это только для внешнего впечатления. Но нет: у каждой травки, а я их перепробовала много, свой характерный вкус.

При всем богатстве выбора: очередь за фермерской клубникой

Время взять паузу, пока этот пост не превысил по размерам сказания древних майя «Пополь-Вух». Но не скрою, что кое-какие истории из жизни рынка Санта-Моники оставила про запас.