Вся Соль » Топ-5 » 5 красок лета: лучшие дипы для овощей
5 красок лета: лучшие дипы для овощей
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:16/05/16
Принцип масло масляное не распространяется на овощи и зелень. Потому что лучшими друзьями всего того, что растет на вашем огороде или продается на рынке, являются сами овощи и зелень.
Собственно, для этого и придуманы дипы, чтобы взять в руку пучок зелени или сочный стебель сельдерея или ядреную редиску, и окунуть их во что-то необыкновенно аппетитное и яркое по цвету и вкусу. Наступающее лето просто обязано подарить вам это удовольствие, а я с удовольствием делюсь некоторыми из своих лучших рецептов на заданную тему.
Персидская кухня, воздающая должное всему богатству овощей, особенно богата на идеи разнообразных дипов, хотя само слово «дип» — явно не из персидского лексикона. Перед вами традиционное персидское «эзме» цвета алых помидоров и сладких перцев.
От Ирана – к Америке. Одна из самых распространенных замазок для закусочного стола называется «пименто» — от неправильно произнесенного испанского «пимьенто», т.е. перец. Этот дип действительно жгучий, но не на вкус, а на цвет: ярко-оранжевый – такой, что свежая морковка позавидует.
И все-таки главный цвет лета, это – зеленый. Светло-зеленая замазка из домашнего cream chease с консервированными артишоками (а где вы возьмете свежие артишоке в наших пенатах?) возвращает нас к этой приятной реальности.
Один из главных цветов лета для меня – цвет молодой свеклы. Пройдет несколько месяцев, и свекла приобретет привычный в наших краях бурый оттенок. Но сейчас, в разгар лета, она имеет восхитительный пурпурный цвет, какой встречается только на мантиях кардиналов в Ватикане. Что уж говорить о вкусе: молодая свекла напоминает о…
Никогда раньше не задумывалась, чем летние дипы отличаются от зимних. Между тем разница есть, и она вполне очевидна. Летом дипы, т.е. соусы, в которые мы обмакиваем что бы то ни было, предназначены преимущественно для свежих, сезонных овощей. В холодное время года дипы чаще используем для чипсов, мяса или морепродуктов. По…
А что еще прикажете с ними делать? Положим, вы неосторожно совершили поход на рынок в конце лета, когда пышное природы увяданье еще не началось, а пышное плодоношение в самом разгаре. Невозможно удержаться от того, чтобы среди всего этого разноцветного великолепия, отдающего ароматы земли и солнца, не купить больше того, что…
Ranch – такое же американское явление, как привычка играть в футбол руками (американский футбол) и измерять температуру по Фаренгейту. Родившийся на ранчо, о чем не трудно догадаться по его названию, Ranch из соуса превратился в образ жизни, утверждает ресурс thrillist.com. Считается, что в любой данный момент в холодильниках трети американских…
Встреча с последним номером журнала Easy Vegan не прошла без последствий для моего блога (и семейства). В продолжение истории с конфи из помидоров черри вас ожидают два рецепта очень вкусных дипов. Сегодня – дип из замороженного зеленого горошка, который можно готовить круглый год, но который и цветом и вкусом напоминает…
Весенние овощи, такие яркие и красивые, еще не достигают всей полноты своего настоящего вкуса. Помочь может либо время – если набраться терпения до наступления сезона, - или нехитрая уловка в виде овощных дипов. В моем блоге имеется достаточное количество таких соусов, чтобы выбрать из них пятерку наиболее интересных. Дип из…
Это новый дип из новой книги Илини Розен Saladish, в которой она пишет не только о салатах, но и обо всем, что помогает превратить свежие овощи в настоящий праздник красок и вкусов. В наших условиях реализовать идею этого простого дипа может помешать только отсутствие хороших спелых авокадо. Хотя авокадо продаются…
Хочу поделиться идеей этого зимнего дипа из чечевицы. Сочетание «зимний дип» звучит как-то непривычно? В этом весь фокус. Как все, я делаю разнообразные дипы для овощей летом, когда этих самых овощей много, когда они вкусные и относительно дешевые. Но разве зимой мы перестаем есть овощи? Вот, собственно, та нехитрая логика,…
С удовлетворением констатирую появление на рынка молодой свеклы. Это один из самых чудесных весенних овощей, почему-то повсеместно недооцененных. Между тем весенняя свекла имеет все качества для того, чтобы ощущать себя не Золушкой, а королевой на любом столе. Если ее запечь, то ее пурпурному цвету позавидует кардинальская мантия. Текстура запеченной свеклы…
