Запеченная цветная капуста с соусом Ромеско от Джейми Оливера

Много лет не готовила по Джейми Оливеру, и, возможно, еще долго продолжала бы в том же духе, если бы случайно не набрела на сегодняшний рецепт.

Прежде, чем перейти к самому рецепту, несколько слов об Оливере и его знаменитых коллегах, работающих в Британии. В разные годы я увлекалась работой Оттоленги и Фернли-Уиттингстолла, но в последнее время поостыла к ним. Каждый из них, оставаясь фантастическим шеф-поваром, ныне пытается угодить определенной части публики, которую интересуют не столько вкус, сколько идеологические представления о том, какими должны быть тренды современной кухни.

Особенно меня поразил недавний ролик Хью Фернли-Уиттингстолла, где он готовит осенний суп из ингредиентов, растущих у него на грядке. На наших изумленных глазах шеф крошит все новые и новые коренья, травы и листья и складывает их в бездонную кастрюлю, пока количество ингредиентов не достигнет магического числа 30. Помимо овощей и листьев и еще какого-то количество семян, кажется, осенний суп так ничего иного и не дождался. В итоге у Хью сварилось нечто совершенно невразумительное, явно лишенное вкуса, но зато содержащее 30 растительных компонентов.

Запеченная цветная капуста с соусом Ромеско от Джейми Оливера

Имеет право, безусловно, но мне это не очень интересно. Потому что мой блог про разные вкусы и про то, что вкусно. И если это вегетарианская кухня, — а у меня множество вегетарианских рецептов, — она тоже должна быть вкусной. Причем тут число 30?

Выпустив  таким образом пар за счет попавшегося под горячую руку Хью Фернли, чье раннее творчество весьма обогатило мой блог, перехожу к Джейми Оливеру, который, в отличие от большинства своих британских коллег, продолжает готовить простые и вкусные вещи. И, кстати, сегодня я выбрала как раз вегетарианский рецепт.

Этот гарнир или основное блюдо не стыдно подать на новогодний стол

Это вкусный гарнир в мясу или рыбе (или самостоятельное блюдо, если вы не едите того и другого): запеченная в духовке цветная капуста с каталонским соусом Ромеско. Прекрасная идея для новогоднего стола, а также на все остальные дни года, когда вам захочется чего-то теплого и уютного.

Мне понравилась идея Джейми использовать для соуса Ромеско сдобренные оливковым маслом куски хлеба с чесноком, запеченные в духовке одновременно с цветной капустой. Это и вкусно, и технологично. Я готовила соус с домашней фокаччей.

Джейми Оливер запекает цветную капусту одновременно с хлебом для соуса

Нагрейте духовку до 190С.

Цветную капусту разрежьте пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части, чтобы соцветия держались на кочерыжке. Листья на кочерыжке оставьте нетронутыми.

В форму для запекания налейте оливковое масло, уксус и положите соль с перцем. Пальцами перемешайте и искупайте каждый ломтик капусты в соусе. Разложите ломтики в один слой и отправьте в разогретую духовку на 40-45 минут.

Зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части, выложите на куски хлеба, сбрызните немного оливковым маслом и отправьте в духовку на 15-20 минут.

Сладкий перец можно заранее запечь в духовке или использовать консервированный жареный перец.

В чашу блендера положите горсть миндаля (3-4 ореха оставьте для украшения) и измельчите.

Добавьте запеченный перец, полтора куска подсушенного хлеба из духовки (половинку оставьте для украшения) и слегка зажаренный чеснок. Влейте уксус, оливковое масло и положите соль и черный молотый перец. Можно добавить красную копченую паприку. Измельчите до однородного состояния.

Если соус получается очень густым, влейте еще оливкового масла или сок от запекания перцев.

Оставшиеся орехи крупно нарежьте, хлеб измельчите на небольшие кусочки.

На тарелку выложите соус, сверху цветную капусту и посыпьте орешками и хлебом.