В моей немалой коллекции рецептов картофельных салатов неожиданное прибавление: японский картофельный салат.
Японский картофельный салат? Я готовлю американский, немецкий, австрийский, испанский, английский и множество других вкусных картофельных салатов из Европы и Америки. Но до недавнего времени мне и в голову не приходило искать подобный рецепт в японской кухне. До тех пор, пока не наткнулась на него в блоге Нами Just One Cookbook.
На первый взгляд, ничего специфически японского в нем нет. Но это только на первый взгляд. Как обычно у японцев, черт (а в данном случае вкус) скрывается в мелких, но важных деталях.
Взять, к примеру, майонез.
Японский майонез, или Kewpie mayo, как он именуется за пределами Японии, ни цветом, ни вкусом не похож на классический американский или европейский. В отличие от них, он готовится только на желтках, а не на цельных яйцах. И это только одно из отличий, которые придают ему специфический желтоватый оттенок, но главное – особенную шелковистую текстуру и вкус умами.
Если у вас нет в холодильнике Kewpie mayo, можно в домашних условиях попробовать довести вкус обычного майонеза до японского (см. лайфхак ниже).
Посмотрев на другие ингредиенты и на заходную картинку, вы можете сказать: да это же похоже на знакомый с детства салат «Оливье»! Похоже. Но отличий больше, чем сходства.
Не пытаясь повторять описание рецепта, которое вы найдете ниже, хочу обратить внимание на то, что все овощные ингредиенты готовятся по отдельности, и каждому придается свой правильный, точный вкус. Так, отваренный картофель сдабривают уксусом и черным молотым перцем, а также разминают картофеледавилкой. Крутые яйца должны достигнуть определенной степени «крутизны», для чего их следует варить ровно 11 минут, а не 10 или 12. Со свежих огурцов следует очистить, но не полностью, кожуру и, подержав в соли, отжать лишнюю жидкость.
И вот когда вы соблюли все эти и некоторые другие условия, имеете полное право наслаждаться очень вкусным японским картофельным салатом.
Я по обыкновению сделала больше салата, чем мы могли за раз съесть. И обнаружила еще одну прелесть правильно приготовленного японского картофельного салата: сколько бы вы ни держали его в холодильнике, он не отходит водой.
Картофель очистите от кожуры, нарежьте на кубики 2,5 см и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, немного подсушите картофель, слегка разомните картофеледавилкой, переложите в миску и пока картофель горячий, полейте его 1 ст.л. рисового уксуса и посыпьте черным молотым перцем. Остудите.
Пока картофель варится, нагрейте небольшой сотейник с водой.
Морковь очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Когда вода закипит положите морковь и кукурузу (если она замороженная) и варите на среднем огне 5 минут. Слейте воду или отварите в этой воде яйцо в течение 11 минут, затем остудите его в холодной воде, чтобы легко снять скорлупу.
У огурцов частями снимите кожуру, нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 5 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость из огурцов. Отожмите огурцы руками.
Ветчину нарежьте на 2,5 см кусочки.
Смешайте в миске все остывшие ингредиенты.
Добавьте сначала 4 ст.л. майонеза, перемешайте, затем, если надо, добавьте еще.
Если у вас нет Kewpie mayo, можно поработать над обычным майонезом, чтобы приблизить его вкус к японскому. Добавьте к 1 ст.л. майонеза ½ .л. рисового уксуса и 1/8 ч.л. сахара или 1 чашку (240 мл) майонеза мешайте с 2 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. сахара.
Уберите салат в холодильник как минимум на 30 минут.
Кухни мира
Об авторе
Кухня нараспашку
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки