В поисках кантуччини

Предположим вы любите бублики, но за неимением таковых решили удовлетвориться сушками. Нечто похожее произошло со мной, когда в поисках рецепта итальянских печений кантуччини, я наткнулась на каком-то итальянском сайте на рецепт бискотти крокканти. По виду и по описанию выходило так, что большой разницы между искомым и предлагаемым не будет.

Рецепту из знаменитого итальянского заведения Biscottificio Mattei полтораста лет, и за все это время бискотти крокканти сделались одним из культовых продуктов итальянской кухни. Выпекаете румяные пирожки с орехами, затем режете на пластики — и готово. Только вот я хотела испечь кантуччини, которые так хороши зимним вечером после ужина  со сладким вином или amaro, а получила просто вкусные печенья.
Так что поиски рецепта кантуччини будут продолжены. А пока —  вот, что я приготовила.

Что нужно:

• 500 г (4 1/6 чашки) муки;
• 220 г.(2 чашки) сахарной пудры;
• 1 1/8 чашки орехов (миндаль, фундук, кедровые);
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 5 яиц, плюс один желток для смазки;
• щепотка соли;
• 3 ч.л. разрыхлителя.

Смешайте в миске муку с яйцами , маслом, сахарной пудрой, разрыхлителем и солью. У вас получится довольно густое тесто. Замешайте в тесто орехи и разделите его на  4 лепешки, шириной с ладонь и высотой в два пальца. Уложите на смазанный маслом противень или коврик для выпекания,  смажьте желтком.

Выпекайте в разогретой до 175С духовке около 15-20 минут, или когда они слегка подрумянятся.

Дайте им немного остыть и нарежьте наискосок. Печенье должно немного постоять, чтобы подсохнуть.