Домашнее печенье с зефиром

Присутствие внуков на новогодних каникулах самым радикальным образом сказалось на моем репертуаре.

Под Новый год я записалась на онлайн-курсы по приготовлению домашнего зефира и уже успела поделиться с вами первыми результатами этого занятия.

Главная сложность, между тем, заключается не собственно в приготовлении разноцветных воздушных зефиров, а в том, что их в таком количестве некому есть.

Печенья с зефиром

С приездом Филиппа и Дани занятие, наконец, обрело практический смысл. Ну, а я одновременно получила помощников.

Даня очень серьезно отнесся к процессу, который называется отсадка зефира

Помимо собственно зефира я также освоила простые печенья с зефиром.

Для печенья:
Смешайте муку с сахарной пудрой и разрыхлителем.

Масло из холодильника натрите на крупной терке и смешайте с мукой. Разотрите руками до получения крошки. Добавьте желток, ванилин, цедру и краситель. Замесите тесто, заверните к пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто в пласт 5 мм толщиной, различными формами вырежьте печенье и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Нагрейте духовку до 170С.

Выпекайте печенье около 8 минут. Как только низ подрумянился, доставайте, верх не должен изменить цвет. Остудите.

Апельсиновое пюре:
Для приготовления апельсинового пюре срежьте с апельсина кожуру и белую пленку под ней. Нарежьте апельсин вместе с перегородками на мелкие кубики и измельчите в блендере.

Смешайте пюре с пектином (на 100 гр. пюре — 5 гр. пектина и 20 гр. сахара).

Доведите до кипения и интенсивно помешивая кипятите 2 минуты. Накройте пленкой по поверхности пюре и остудите до комнатной температуры.

В миске смешайте пюре, белок и начинайте взбивать миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахар, смешанный с лимонной кислотой, и увеличивая скорость до максимальной. У вас должна получиться густая масса, которая хорошо держится на венчике.

В сотейник с толстым дном положите сахар, агар-агар и влейте в воду. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и при постоянном помешивании варите 2,5 минуты. Сироп должен кипеть, а не томиться.

Влейте горячий сироп по стенке миски в белковую массу при работающем на средней скорости миксере, затем увеличьте скорость и взбивайте 1 минуту.

Переложите полученную массу в кондитерский мешок с железной насадкой и отсадите зефир на половину печений. Сразу накройте печенья второй половиной.

Оставшийся зефир отсадите на пергамент.