Предновогодние кантуччини

Настоящие кантуччи, или кантуччини из Прато в Тоскане делают только с миндалем, но к слову «миндаль» название этого вкусного печенья не имеет никакого отношения.

Миндаль по-итальянски mandorle, а cantuccini в переводе означают «уголки», поскольку именно такую или похожую форму они приобретают в окончательном виде.

Первая стадия приготовления кантуччини: выпекаем такие вот симпатичные булочки

Во избежание путаницы добавлю, что кантуччини представляют собой разновидность итальянских печений бискотти, что по-итальянски означает «дважды приготовленные». Вначале выпекаются небольшие продолговатые булочки с начинкой, затем их нарезают на те самые уголки и доводят в духовке до кондиции.

Кантуччини есть бискотти с миндалем. Любая иная начинка, включая разнообразные сухофрукты, – это просто бискотти.

Кантуччини создают новогоднее настроение

Приготовить кантуччини – большое удовольствие. Уютно сидеть дома и обмакивать кантуччини в сладкое вино, любуясь в окне видами заснеженного сада. Создает прекрасное предновогоднее настроение.

Миндаль подсушите в духовке или на сухой сковороде.

В чаше кухонного комбайна смешайте яйца и желток с сахаром, щепоткой соли, цедрой апельсина и ванилью. Взбивайте на средней скорости 7-8 минут (это очень важно).

Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте и положите орехи. Опять перемешайте, но совсем немного.
На присыпанной мукой поверхности с помощью кулинарного шпателя соберите тесто в шар, разделите его на 4 части и каждую часть раскатайте в колбаску по размеру узкой стороны противня (30-31 см).

Застелите противень бумагой для выпечки или кулинарным ковриком и разместите 4 колбаски (при выпечке они увеличатся в размере).

Нагрейте духовку до 180С.

Яйцо слегка взбейте и смажьте колбаски.
Выпекайте в течение 25-30 минут или пока не зарумянятся.

Дайте постоять 10 минут, а затем нарежьте острым ножом на кантуччи.

На тот же противень разложите в один слой кантуччи (мне пришлось использовать еще один противень) и запекайте в духовке в течение 6-7 минут, затем переверните кантуччи и запекайте еще 5-7 минут.