Цветки кабачков, фаршированные сулугуни, базиликом и цедрой лимона

Возвращаюсь к истории памятного посещения подмосковной дачи наших друзей, откуда я вернулась с целой охапкой ароматных трав и корзинкой цветков кабачков.

Из первой порции цветков я приготовила Fiori Fritti.

Цветки кабачков

Другую половину нафаршировала сулугуни, зеленым базиликом с огорода Гали и цедрой лимона. В оригинальном рецепте Найджела Слейтера сыр должен быть козий, какового у меня в тот день не случилось; умеренно соленый сулугуни пришелся очень кстати.

Цветки лучше собирать ранним утром, когда они наиболее свежие. Очистите цветки от мушек. Мыть цветки нужно только в самом крайнем случае.

Для кляра добавьте в муку растительное мало и 175 мл газированной воды. Замесите кляр и дайте постоять 30 минут.

Перед самой жаркой, сильно взбейте белок до стойкой пены и аккуратно перемешайте с кляром.

Смешайте начинку.

У цветков оторвите тычинки и начините смесью. Слегка перекрутите цветки.

Нагрейте в небольшом сотейнике 2 см растительного масла. Проверить нагрев масла можно кусочком хлеба, опущенным в масло. Кусочек хлеба должен зарумяниться за несколько секунд.

Опускайте цветки в кляр, затем аккуратно в разогретое масло. Жарьте 3-4 минуты или пока цветки не станут золотистыми. Во время жарки переверните несколько раз.

Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Сразу подавайте.