Toscakaka, шведский миндальный пирог

У этого пирога не самое благозвучное (по-русски) имя, что не мешает ему быть одним из самых вкусных пирогов на своей скандинавской родине.

Как без труда догадался мой старший внук Филипп, когда мы на даче приготовлялись испечь Toscakaka, вторая часть имени соответствует английскому cake, «пирог», от которого, во всей видимости, и происходит.

С «какой» разобрались, переходим к «тоске». Тут ясности меньше. Все доступные мне шведские англоязычные источники указывают на итальянское происхождение рецепта. Далее мнения разделяются. Кто-то уверяет, что пирог назван в честь оперы Пуччини «Тоска» (подобно тому, как в сицилийской кухне существует паста в честь оперы Беллини «Норма»). Кто-то — на мой взгляд, с большим основанием — полагает, что речь идет о Тоскане, известной своими сладкими пирогами.

Филипп готовит пирог

В мире вообще, и в кулинарном мире в частности, все так переплелось, что найти настоящие корни того или иного удачного рецепта чрезвычайно трудно. Несколько лет назад, например, случайно выяснилось, что родиной знаменитых шведских фрикаделек является Турция. А уж итальянскую кухню кто только ни использовал как источник вдохновения! Был бы результат хорош.

Тоскакака, шведский миндальный пирог

Именно таков сегодняшний рецепт Toscakaka.

Нагрейте духовку до 160С.

Хлопья миндаля выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и подсушите в духовке в течение 5-7 минут. Переложите в миску.

Сливочное масло (75 гр.) растопите в сотейнике и остудите до комнатной температуры.

Приготовьте форму 23 см в диаметре (лучше разъемную). Смажьте ее небольшим количеством растительного масла, а дно выложите бумагой для выпечки.

Если у вас нет кефира, смешайте молоко с лимонным соком и оставьте на 5 минут, молоко должно свернуться.

Муку смешайте с солью, молотым миндалем и разрыхлителем.

В комбайне или миксером размешайте яйца с сахаром и ванилью в течение 5 минут, добавьте половину мучной смеси, перемешайте, затем кефир, оставшуюся муку и охлажденное сливочное масло.
Вылейте полученное тесто в форму, постучите по столу, чтобы убрать пузырьки и поставьте в духовку на 20-25 минут.

Для топпинга в сотейнике нагрейте молоко, добавьте соль, масло, сахар и какао. После того как сахар растает, проварите несколько минут, уберите с огня и добавьте орехи.

Когда пирог постоит в духовке 20-25 минут, достаньте его и налейте ореховую смесь.

Увеличьте нагрев духовки до 200С.

Запекайте пирог еще 8-10 минут.

Достаньте из духовки и дайте остыть, чтобы карамель схватилась.