Тинга, рожденная из хаоса на радость мексиканцам

В каждой мировой кухне найдется такое народное, домашнее блюдо, вкус которого являет собой прямую противоположность непривлекательному названию. В Италии, например, это «грязная паста» — Rigatoni alla Zozzona. В Мексике – это тинга.

Tinga в мексиканском испанском означает что-то сродни хаосу. Прежде, чем углубляться в детали, скажу, что это очень вкусный хаос.

У этого хаоса есть родственники. В Центральной Америке и на Кубе имеется «старая одежда» — ropa vieja: разобранное на волокна мясо в соусе. В Соединенных Штатах есть pulled pork, жаркое из очень нежной свинины, которая таким же образом распадается на волокна. Мексиканская тинга сконструирована аналогичным образом, но, как правило, ее готовят из курицы, tinga de pollo. Хотя в каких-то мексиканских штатах тингу делают и из говядины, и из свинины, и из рыбы и даже из грибов.

Так весело отмечают День независимости Мексики в американском Сан-Диего

Родиной Тинги является один из самых красивых городов Мексики, Пуэбла, которая в кулинарном отношении важна тем, что она дала такое знаменитое блюдо, как моле. В обоих случаях мы имеем дело с мясом птицы в оригинальном мексиканском соусе. В случае с моле его основу составляет какао; для тинги это копченый острый перец чипотле.

И тинга, и моле входят в пятерку самых популярных блюд, которые готовят в Мексике ко Дню независимости, или, как мексиканцы его называют, «Крику независимости» (Grito de la Independencia). 16  сентября 1810 года приходской священник Мигель Идальго ударил в колокол своей церкви и, стараясь перекричать колокольный звон, возгласил независимость Мексики от Испании.

Эль Грито в Сан-Диего

С тех пор исторический «крик» в Мексике отмечается ежегодно в течение двух дней, 15 и 16 сентября (в остальных странах Латинской Америки День независимости празднуют только один день). В такие дни принято оглашать окрестности криком Viva Mexico, carajo! Что в вежливом переводе означает: «Да здравствует Мексика, черт побери!»

Вообще мексиканский патриотизм менее всего проникнут ложным официальным пафосом, как это происходит в иных странах. Участников торжеств никто не свозит автобусами, люди являются на праздник потому, что они таковым его ощущают. В этом году мне впервые довелось побывать на «Эль Грито» в американском Сан-Диего, где несколько кварталов вокруг генерального консульства Мексики стали местом проведения настоящего карнавала.

В Соединенных Штатах живет почти 33 миллиона этнических мексиканцев и их потомков — это чуть менее трети населения Мексики. Больше всего американских мексиканцев в Калифорнии.

Дьяволы и прочая чертовщина — непременные участники национального мексиканского торжества

Теперь о тинге. Традиционный способ ее приготовления, как всякого классического мексиканского блюда, достаточно трудоемкий. Но если у вас имеется instant pot, этот процесс существенно упрощается — и не в ущерб вкусу.

Собственно тинга представляет собой ароматную тушеную курятину, разобранную на волокна. Дальше вы вольны собирать с ней собственное блюдо. Чаще всего тингу выкладывают на тортилью или тостаду (жареную хрустящую тортилью) вместе с мексиканской черной фасолью, мелко порезанными листьями салата, ломтиками авокадо, — и все это поливают густой мексиканской сметаной и посыпают мексиканским сыром Котиха.

Tinga de pollo

Нет под рукой тортилий? Просто отварите белый рис и подавайте тингу с ним: успех и в этом случае обеспечен.

Луковицу, чеснок, помидоры и острый перец измельчите в блендере до однородного состояния.

Влейте в Instant Pot овощную смесь, добавьте куриные грудки, немного соли и черного молотого перца. Влейте бульон и поставьте в режим тушения под давлением на 30 минут.

Когда кастрюля остынет, достаньте куриное мясо и разберите руками на волокна.

Если хотите более густой соус, уварите его.

Добавьте в соус кусочки курицы и дайте провариться еще 5-7 минут.

Подавайте с тортильями, фасолью, авокадо и салатным листом, посыпав сыром Cotija.