Название тайского салата «сом там» (аналоги которого можно найти повсюду в Юго-Восточной Азии) дословно переводится как «кислое толченое». Имеется в виду, что салат традиционно готовят из зеленой папайи, которую для придания ей мягкости слегка толкут в ступке.
Рецепт тайского салата из зеленой папайи вы можете найти в моем блоге (см. здесь).
Сегодняшний рецепт, идея которого принадлежит лондонскому шеф-повару Ли Тирнану, интересен тем, что зеленую папайю заменяет свежая белокочанная капуста. Поскольку нам ближе сезон капусты нового урожая, нежели сезон папайи, идея англичанина показалась мне очень любопытной.
Будем откровенны: у зеленой папайи (в отличие от спелой) вкуса почти никакого нет, и в этом смысле свежая капуста вполне достойно ее заменяет, в том числе, и по текстуре: она такая же хрустящая.
Соответственно и метод приготовления – немного потолочь в ступке – вполне адекватен в данном случае.
Благодаря заправке и толченому арахису, тайский вкус салата сохраняется.
Ингредиенты:
Для соуса:
3-4 зубчика чеснока, измельченные;
2 перчика Чили, без семян;
8-10 помидоров черри;
сок 2-3 лаймов;
2 ст.л. сахара;
соль;
1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла.
Для салата:
1 небольшой кочан капусты, тонко нарезанный;
3 морковки;
200 гр. фасоли (свежей или консервированной);
1 огурец, тонко нарезанный;
свежие листья кинзы;
горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде.
Чеснок и мелко нарезанный перец положите в ступку и разотрите со щепоткой соли.
Добавьте половину помидоров и снова разотрите (старайтесь, чтобы сок помидоров не полетел во все стороны). Полученную массу переложите в миску, добавьте сахар, сок лайма, рыбный соус и оставшиеся помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.
Добавьте по вкусу соль.
Морковь очистите и нарежьте на ломтики с помощью овощечистки.
Сложите овощи с миску и полейте соусом. Посыпьте зеленью кинзы и слегка измельченным арахисом.
Классический тайский салат из зеленой папайи Том Сам, по-видимому, был изобретен не в Таиланде, а в соседнем Лаосе, где его именуют Сам Том, что дословно означает «толочь кислое». Впрочем, для иностранца порядок слов не имеет значения, тем более, что этот популярный салат встречается по всей Юго-Восточной Азии. И совершенно понятно,…
Кулинарная мода несколько более долговечна, чем мода на одежду, но это все-таки мода. Сейчас трудно себе представить, насколько знаменитой была еще десять лет назад Найджела Лоусон у себя на родине, где ее считали иконой современной британской кухни. Потом с ее именем связали громкий, и сегодня уже забывшийся скандал, ни имеющий,…
Если вы приготовили ростбиф, и он удался горячим, есть все основания предполагать, что он будет столь же хорош на следующий день – холодным. Можно просто положить ломтик холодного мяса на хлеб, а можно поступить чуть более изобретательно, как это делает Найджелла Лоусон, и приготовить к холодному ростбифу простой тайский салат.…
Каменный манго; водянистая, похожая по вкусу на парниковый огурец папайя… Мы живем далеко от тропиков, и даже современные средства транспорта не способны исправить этой несправедливости. Тропические фрукты привозят к нам недозрелыми. В противном случае они вообще до нас не доберутся. Такова реальность, и этому нечего противопоставить. Если только не последовать…
Как справедливо замечает Аннабель Крабб, салат во вьетнамском стиле может быть чем угодно для кого угодно. Одни ингредиенты можно заменять на другие, а сам салат может являться и главным блюдом, и собственно салатом, и гарниром. Конечно, не стоит понимать вышесказанное буквально. Из картошки и кислой капусты вьетнамский салат не получится,…
Христофор Колумб, один из первых европейцев, который познакомился с папайей, назвал ее "ангельским фруктом". Согласно легенде, это произошло при достаточно прозаических обстоятельствах. Экипаж первооткрывателя Америки после долгого морского воздержания устроил себе обильное пиршество на берегу - с ожидаемыми последствиями для пищеварения. Папайя сотворила чудо и помогла умиротворить бурно урчавшие желудки…
Цветная капуста – возможно, один из самых недооцененных овощей. Между тем в XVIII веке, при Екатерине, когда цветная капуста была завезена в Россию, экзотическое растение выращивали только в поместьях самых знатных вельмож, а семена выписывали с Мальты за сумасшедшие деньги. Демократизация явно не пошла на пользу цветной капусте. Сегодня ее…
Самое сильное впечатление от рынка Кармель в Тель-Авиве – на нем почти ничего не меняется. Первый раз мы были здесь весной 2013 года. И вот теперь, когда из лавки специй на меня надвинулся постаревший за семь лет, но легко узнаваемый персонаж и начал точно в таких же выражениях, что в…
Нынешней условной весной постоянно ловлю себя на том, что инстинктивно пытаюсь заманить тепло теми немногочисленными свежими овощами нового сезона, которые появляются на рынках. Не мною замечено, что весенний сезон спаржи в Европе - это российский сезон молодой капусты. Вот из нее и приготовила весенний салат (по рецепту Найджеллы Лоусон), постаравшись…
