Ростбиф от Найджеллы Лоусон
Не прошло и двух недель после поездки в Аргентину, когда казалось, что тамошнее бьющее через край мясное изобилие надолго отобьет охоту к мясу, как выяснилось: зарекайся не зарекайся, а без хорошего куска мяса воскресный обед выглядит странно. Если вы точно не знаете, сколько человек будет за столом, и как быть с мясом, которое останется после трапезы, есть простой английский рецепт: ростбиф.
В магазине купила шейную часть говядины и решила ее запечь. Как справедливо замечает Найджелла Лоусон в своей книге домашних рецептов Kitchen, главным секретом приготовления хорошего ростбифа (кроме хорошего куска говядины) является то, что мясо должно быть комнатной температуры – в этом случае его можно не закрывать фольгой при запекании.
- 1 кг шейной части говядины;
- зеленые части лука порея;
- 1 ч.л. соли;
- перец;
- горчица;
- 0,5 чашки красного вина.
Мясо обсыпала солью и перцем. Обмазала горчицей со всех сторон.
На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарила мясо до румяной корочки в течение 7-10 минут.
В форму для запекания выложила зеленые части лука-порея, сверху положила мясо и запекала 66 минут в духовке при 200С. Мясо внутри было слегка розоватого цвета.
Вынула мясо из сковороды и оставила его отдыхать под фольгой 20 минут.
В форму, в которой жарилось мясо, налила вино, дала всей смеси слегка покипеть и вылила образовавшийся соус в соусник.
Запекшиеся зеленые части лука-порея оказались очень вкусными, мы их съели как гарнир к мясу.
Прелесть ростбифа заключается в том, что это многоходовая комбинация. Конечно, ничто не сравнится с сочным куском нежного мяса, к которому приготовлен приличествующий случаю грейви. Но это – только первый акт пьесы. На следующий день вы вправе вновь обратиться к тому, что не было съедено на обед, и, например, приготовить салат. Или просто порезать холодное мясо тонкими ломтиками на бутерброд. Но не будем забегать вперед, разговор на эту тему впереди.
Фотографии
ДОБРЫЙ ДЕНЬ!! МНЕ КАЖЕТСЯ ЧТО 66 минут для говядины это очень мало?!
Светлана, ошибки нет: маленький кусок говядины (1 кг) действительно готовится ровно 66 минут. Сверилась с книгой Наджеллы. :)
Шейная часть для ростбифа? Она же в основном для гуляша-тушения… Нет разве?
Я тоже так раньше думала, Наталья. :)
Ольга, получается , что мясо заранее мариновать не нужно? То есть купила, засыпала приправами, залила вином и сразу готовить?
Да, Оксана, Вы все верно поняли. Только убедитесь в том, что мясо комнатной температуры.
Спасибо за ответ. Попробую обязательно! Очччень аппетитно выглядит у Вас , Ольга! Главное, чтоб еще попался правильный кусок говяжьей шеи!!!
Да, Оксана, Вы совершенно правы. :))
Добрый день, Ольга, у меня вопрос: а ,если у меня кусок говядины весом 1 кг 300 г , то надо увеличить время приготовления, правильно? И на сколько , высчитывать пропорционально, исходя из расчета 1кг- 66 мин?
Ольга, сложила пропорцию и высчитала, получается мой кусок мяса весом 1кг 300 г я буду готовить на 19,8 мин дольше!
Оксана, добрый день! Арифметически все верно, но я бы советовала мясо проверять в процессе готовки. Все-таки многое зависит от того, какое мясо вы запекаете.
Спасибо, Ольга, Вы совершенно правы, все же я немного мясо перепекла, практически не было розовинки внутри в разрезе. Надо ориентироваться в процессе приготовления!
Оксана, в следующий раз непременно получится.
Ольга, добрый день, подскажите, возможно ли по этому рецепту приготовить свинину? При соблюдении той же технологии…
И еще вопрос, а что если взять другую часть говядины, например, лопатку? Спасибо.