Помидоры Провансаль от Жака Пепэна

Автор: | Опубликовано: 4/02/25

Это рецепт из книги Жака Пепэна Heart & Sole in The Kitchen.

Я в свое время пропустила ее, когда она вышла лет десять назад. Теперь изучаю ее с большим удовольствием, и первое, что по ней приготовила, — помидоры Провансаль с крутонами в интерпретации Пепэна.

Чем замечателен этот рецепт? Можно коротко сказать, что у Жака Пепэна все рецепты замечательные, и это будет правдой. Но, конечно, черт в деталях.

Карамелизированные помидоры от Пепэна: минимум ингредиентов, максимум вкусов

Во-первых, это универсальный рецепт, поскольку для него подходят даже невыразительные зимние помидоры.

Во-вторых, в нем минимальное количество ингредиентов. Помимо собственно томатов, это сыр, петрушка и чеснок с оливковым маслом. И — крутоны.

При таком минимализме ингредиентов вы в итоге получаете карамелизированные помидоры со вкусом и ароматами Прованса, которые, если воспользоваться названием книги Пепэна, согревают «сердце и душу». Вообще помидоры Провансаль — классическое французское блюдо, мне и прежде доводилось его готовить.  Изюминка рецепта Пепэна в том, что он запекает томаты с крутонами. Для Пепэна крутоны -фирменный знак его гастрономического стиля. Он даже гребешки запекает с крутонами.

Помидоры Провансаль: идеальное зимнее блюдо

Вкусы не перескажешь словами, но не могу не отметить контраст текстур нежных помидоров и хрустящих крутонов. Чтобы не потерять этот контраст, блюдо необходимо ставить на стол, едва извлечете его из духовки.

Ингредиенты:

  • 7-8 помидоров сливка;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • ½ ч.л. соли;
  • ½ ч.л. черного молотого перца;
  • полпучка петрушки, мелко нарезанной;
  • 1 ¼ чашки вчерашнего багета, нарезанного кубиками 0,5 см;
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченных;
  • 2 ст.л. сыра типа грюйер, натертого на терке

1 чашка - 240 мл

    Нагрейте духовку до 200С.

    В форму для запекания налейте 2 ст.л. оливкового масла. Помидоры разрежьте пополам и выложите в один слой на масло разрезом вниз. Затем те же помидоры выложите разрезанной стороной вниз, в один слой, на сильно разогретую большую сковороду (без тефлонового покрытия) и жарьте на среднем огне 5 минут.

    Уберите сковороду с огня и оставьте помидоры полежать 5-10 минут (таким образом помидоры выпустят сок и не прилипнут к сковороде). Для ускорения процесса я использовала одновременно две сковороды.

    Переложите помидоры в блюдо для запекания карамелизированной стороной вверх.

    Посыпьте солью и перцем.

    Нарезанный багет смешайте с петрушкой, чесноком, тертым сыром и 2 ст.л. оливкового масла. Выложите смесь на помидоры.

    Запекайте в духовке 20-25 минут или все не зарумянится и сразу на стол.

    Помидоры Провансаль от Жака Пепэна
    4.3 | Голосов: 4

    Понравилась статья?

    Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
    Уже более 1000 подписчиков!
     
    *Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

    Комментарии закрыты

    К этой статье нельзя добавить комментарий.