Это рецепт из книги Жака Пепэна Heart & Sole in The Kitchen.
Я в свое время пропустила ее, когда она вышла лет десять назад. Теперь изучаю ее с большим удовольствием, и первое, что по ней приготовила, — помидоры Провансаль с крутонами в интерпретации Пепэна.
Чем замечателен этот рецепт? Можно коротко сказать, что у Жака Пепэна все рецепты замечательные, и это будет правдой. Но, конечно, черт в деталях.
Во-первых, это универсальный рецепт, поскольку для него подходят даже невыразительные зимние помидоры.
Во-вторых, в нем минимальное количество ингредиентов. Помимо собственно томатов, это сыр, петрушка и чеснок с оливковым маслом. И — крутоны.
При таком минимализме ингредиентов вы в итоге получаете карамелизированные помидоры со вкусом и ароматами Прованса, которые, если воспользоваться названием книги Пепэна, согревают «сердце и душу». Вообще помидоры Провансаль — классическое французское блюдо, мне и прежде доводилось его готовить. Изюминка рецепта Пепэна в том, что он запекает томаты с крутонами. Для Пепэна крутоны -фирменный знак его гастрономического стиля. Он даже гребешки запекает с крутонами.
Вкусы не перескажешь словами, но не могу не отметить контраст текстур нежных помидоров и хрустящих крутонов. Чтобы не потерять этот контраст, блюдо необходимо ставить на стол, едва извлечете его из духовки.
Нагрейте духовку до 200С.
В форму для запекания налейте 2 ст.л. оливкового масла. Помидоры разрежьте пополам и выложите в один слой на масло разрезом вниз. Затем те же помидоры выложите разрезанной стороной вниз, в один слой, на сильно разогретую большую сковороду (без тефлонового покрытия) и жарьте на среднем огне 5 минут.
Уберите сковороду с огня и оставьте помидоры полежать 5-10 минут (таким образом помидоры выпустят сок и не прилипнут к сковороде). Для ускорения процесса я использовала одновременно две сковороды.
Переложите помидоры в блюдо для запекания карамелизированной стороной вверх.
Посыпьте солью и перцем.
Нарезанный багет смешайте с петрушкой, чесноком, тертым сыром и 2 ст.л. оливкового масла. Выложите смесь на помидоры.
Запекайте в духовке 20-25 минут или все не зарумянится и сразу на стол.
Кухни мира
Об авторе
Кухня нараспашку
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки