Персидский Оливье

Оказывается, иранцы любят салат Оливье. После революции в России рецепт привезли в Иран русские эмигранты, бежавшие от большевиков.

История повторилась, когда иранцы бежали в Америку от иранской революции. В наши дни в меню большинства иранских ресторанов Америки есть Оливье, пишет Луиза Шафия в своей книге о новой персидской кухне Louisa Shafia. The New Persian Kitchen.

Я приготовила Оливье по ее рецепту, в котором вместо майонеза – йогурт, а вместо соленого огурца – зеленые оливки. Разумеется, никакой докторской колбасы там нет и в помине, а есть вареная курица. Салат подают на листьях зеленого салата.

Салат Оливье на персидский манер

Интересный вкус, изюминку которому придают восточные специи, но который, однако, не вполне оценил мой муж. Сняв пробу, он полез в холодильник за майонезом, после чего все его в иранском Оливье устроило.

Если так пойдет и дальше, можно начинать собирать коллекцию иностранных версий Оливье. Ранее я выкладывала в блог рецепт испанской версии Оливье — Ensaladilla Rusa.

Картофель очистите от кожуры и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
Слейте воду, картофель остудите и нарежьте на крупные кусочки.

Мясо курицы нарежьте на кусочки.

Семена горчицы, кориандра и фенхеля подсушите на сильном огне на сухой сковороде в течение 1 минуты, только чтобы пошел аромат. Остудите и измельчите в ступке.

В большой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, греческий йогурт, зеленый лук и 2 ч.л. соли. Добавьте курицу и перемешайте.

Добавьте картофель, оливки и петрушку. Перемешайте.