Мини-буреки с баклажанами и фетой
Турецкие буреки – одно из самых популярных блюд уличной кухни в Израиле. На лотках эти пирожки с разнообразной (как правило, сырной) начинкой продают вместе с простым салатом из помидоров, огурцов и вареных яиц, а запивают все это айраном.
Но бурек – это еще и домашнее блюдо. В книге Жанны Гур The Book of New Israeli Food, в частности, приведен рецепт мини-буреков с начинкой из феты и баклажанов. Я напекла по нему гору маленьких румяных пирожков, обсыпанных кунжутными семечками. Жанна пишет, что вкус буреков настолько тонкий, что не следует поддаваться искушению добавлять в них специи.
Искушению я не поддалась , о чем впоследствии пожалела. Мне не хватило в буреках пикантности. Возможно, специи здесь действительно не нужны, но, когда буду готовить в следующий раз, использую более острый сыр. Или, на худой конец, добавлю чуточку больше соли, чтобы усилить вкус.
Что мне определенно понравилось – это интересный (и в то же время простой) рецепт теста. Буреки получаются хрустящими, и это их свойство не исчезает даже на следующий день. Такая особенность позволяет брать буреки с собой на пикник – любимое занятие в эти майские дни.
Для теста:
- 240 мл. (1 чашка) растительного масла без запаха;
- 120 мл. (0,5 чашки) воды;
- ¼ ч.л. соли;
- 500 гр. муки (3,5 чашки).
Для начинки:
- 3 баклажана;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 150 гр. брынзы или сыра фета;
- 1 яйцо, слегка взбитое для смазки;
- семена кунжута.
В глубокую миску налейте растительное масло и воду. Добавьте соль и муку и вымесите тесто. Оно должно быть очень масляное и не прилипать к рукам.
Запеките баклажаны в духовке или на открытом огне. Достаньте мякоть и положите ее в дуршлаг на 30 минут, чтобы вытек лишний сок.
Измельчите мякоть вилкой, добавьте растительное масло и раскрошенную брынзу или фету. Перемешайте.
Нагрейте духовку до 200С.
Из теста скатайте шарики размером с большой абрикос, у Вас должно получиться 25 штук.
Раскатывайте или разминайте руками шарики в лепешку 0,5 см толщиной, кладите в середину 1 ч.л. начинки и соединяйте края, как у обычного пирожка.
Тесто хорошо клеится, и начинка не вытекает.
Выкладывайте буреки на противень, покрытый бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Оставляйте расстояние между пирожками.
Взбейте яйцо и смажьте поверхность пирожков. Посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте 20-25 минут или пока буреки не подрумянятся.
комментарий 21
Комментарии закрыты
Об Авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Метки
Безмерно понравился рецепт. Спасибо,Ольга!
Но специи, ясен перец, добавлю обязательно. Скорее испортишь кашу маслом, чем восточные пирожки специями.:))
Я согласна, Юлия. Специи, пикантный сыр — и мини-буреки будут очень недурны. Без них они пресноваты.
У меня периодически перестали получаться :)) улыбочки…ааа…
Но Вы же догадываете, что это не просто мистические скобочки и таинственные точечки?
Догадалась, не скрою. :)
Здравствуйте, дамы ! :-) Ольга ! :-) Julia :-)
Отличный рецепт! Как раз сегодня баклажаны купил, и пряный копченый адыгейский сыр едет уже ко мне :-)
А я бы сюда из специй добавил растертый тмин (семена).
А еще смесь baharat можно.
К.С. (к слову то бишь): Ольга пишет, цитирую: «Турецкие буреки – одно из самых популярных блюд уличной кухни в Израиле».
Удивительно сочетание в этом предложении двух на мой взгляд несовместимых в наше время политически и конфессионально слов — первого и последнего.
Насколько я знаю Турция, турки, как политики, так и простолюдины, не очень уважают (и это мягко еще говоря!) Израиль и все израильское. И израильтяне им платят теми же шекелями.
А вот же буреки (или бурекас) стали традиционными в Израиле!
Историю пишет кухня :-) Она же стирает границы :-)
Вообще, слово «бюрек» дословно переводится с тюркских языков, как «пирожок»
:-)
Насчет популярности буреков в Израиле — чистая правда, проверенная на личном опыте. Вообще современная израильская кухня во многом — это кухня Ближнего Востока. Я сейчас не буду распространяться на эту тему, потому что на днях выложу рецензию на книгу Жанны Гур о новой израильской кухне — из нее почерпнула очень много интересного; надеюсь, Касым, и Вам будет любопытно.
Спасибо!!!Для меня этот рецепт — находка.Очень быстро приготовила!Ура!Для баклажанов еще не сезон(супермаркеты в нашем пгт отсутствуют),но у меня заготовлено много пасты из них,со специями,кинзой — идеально подошла для начинки.Да и просто обожаю такие рецепты.Мой дед,русский,предки которого поселились на ЮБК вместе с Воронцовыми,очень хорошо готовил и любил татарские блюда.Но бараны,специи и др.после войны исчезли,о ВСЕХ вкусностях знаю только понаслышке.Потому собираю рецепты подобных блюд.Несмотря на мою русско-эстонскую кровь, именно они идеально «ложаться» на мои вкусовые,физические и эстетич.потребности)Да и мой муж с моими четырмя сыновьями полностью со мной солидарны.Так что,очень рада что нашла Ваш сайт!
Ксения, я, со своей стороны, тоже очень рада, что человек с такой богатой биографией и, как видно из письма, активно интересующийся кулинарией, заглянул на сайт. Оставайтесь!
Спасибо огромное,за интересный рецепт!Как только прочитала,сразу унеслась на кухню…и,что вы думаете,они -отличные!!!
Очень рада, Лариса, что рецепт Вам понравился.
Ольга, здравствуйте! Скажите, а есть какой-то секрет в процессе замешивания теста? У меня масло с водой совершенно отказывается соединяться, и тесто трудно месить, оно разваливается на куски! В итоге раскатывать его невзможно, разминаю руками и далее… И еще оно плохо склеивается… На вкус получается отлично, но на вид не совсем((. Хотя в кулинарии я далеко не новичок, не могу понять в чем фокус? Спасибо!
Юлия, заинтриговали. Вы соблюдали все пропорции? Помню, что тесто было очень эластичное и приятное в работе. Да и маслу с водой нет необходимости соединяться вместе, их соединит мука. Может быть у Вас мука какая-то особенная?
Да вроде все пропорции были соблюдены… Мука может особенная до определенной степени- живу на ближнем востоке, возможно сорт муки отличается от российской? Хотя всегда с тестом на » ты» ))). Сегодня буду пробовать еще раз, надеюсь все получится как надо! ))
Урааа! Тесто замесилось как надо! Мягкое и эластичное! На этот раз добавила теплую воду, видимо, клейковина в муке набухла быстрее и все получилось! Спасибо еще рз за рецепт! Уверена, мои гости оценят!)))
Юлия, я тоже в этом не сомневаюсь. Рада, что Вы проявили терпение и характер, добиваясь нужного результата. :)
Здравствуйте, уважаемые! Приготовила буреки, посмотрев Кухню ТВ. Искала рецепт для уточнения и нашла ваш блог. Вам благодарю за рецепт! Испекла. тесто податливое, начинка сочная. От себя сделала начинку из зелени:пучки укропа, петрушки, шпината + сыр крем, соль, специи. Тесто любится со всеми начинками!!!
По секрету скажу, что рецепт на Кухня ТВ и в блоге принадлежит одному и тому же автору, т.е. мне. :) А тесто действительно очень хорошее.
Здравствуйте, Ольга !
Сегодня впервые готовлю с тестом фило :-) — меня на него вдохновили ВЫ :-)
Начинку придумал такую (2 вида):
— зеленый лук и брынза,
— баклажан печеный на гриле, вяленые томаты (собственные) и брынза
:-)
Начинка выглядит очень симпатично, Касым. Успехов!
Приготовил.
Понравилось домашним и соседям тоже. ВСЕМ, кроме меня. Мне не понравился сам внешний вид и вкус теста фило в готовом уже виде.
Делал как-то греческие бурекас/бурекия (треугольнички) с такой же начинкой, но со слоеным тестом — мне больше сподобились именно со слоеным тестом.
Наверное тесто фило — не мое. Уж слишком оно крошится, чешуйчатое какое-то.
Осталась еще одна пачка фило в морозилке. Потом попробую что-нибудь еще. Может поменяю свое мнение.
Может посоветуете что, Ольга ? :-)
Касым, рекомендую сербский яблочный пирог. А вообще на сайте с тестом фило много рецептов.
\http://www.vsyasol.ru/?s=%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BE