Турецкие буреки – одно из самых популярных блюд уличной кухни в Израиле. На лотках эти пирожки с разнообразной (как правило, сырной) начинкой продают вместе с простым салатом из помидоров, огурцов и вареных яиц, а запивают все это айраном.
Но бурек – это еще и домашнее блюдо. В книге Жанны Гур The Book of New Israeli Food, в частности, приведен рецепт мини-буреков с начинкой из феты и баклажанов. Я напекла по нему гору маленьких румяных пирожков, обсыпанных кунжутными семечками. Жанна пишет, что вкус буреков настолько тонкий, что не следует поддаваться искушению добавлять в них специи.
Искушению я не поддалась , о чем впоследствии пожалела. Мне не хватило в буреках пикантности. Возможно, специи здесь действительно не нужны, но, когда буду готовить в следующий раз, использую более острый сыр. Или, на худой конец, добавлю чуточку больше соли, чтобы усилить вкус.
Что мне определенно понравилось – это интересный (и в то же время простой) рецепт теста. Буреки получаются хрустящими, и это их свойство не исчезает даже на следующий день. Такая особенность позволяет брать буреки с собой на пикник – любимое занятие в эти майские дни.
Что надо: Для теста:
240 мл. (1 чашка) растительного масла без запаха;
120 мл. (0,5 чашки) воды;
¼ ч.л. соли;
500 гр. муки (3,5 чашки).
Для начинки:
3 баклажана;
2 ст.л. растительного масла;
150 гр. брынзы или сыра фета;
1 яйцо, слегка взбитое для смазки;
семена кунжута.
В глубокую миску налейте растительное масло и воду. Добавьте соль и муку и вымесите тесто. Оно должно быть очень масляное и не прилипать к рукам.
Запеките баклажаны в духовке или на открытом огне. Достаньте мякоть и положите ее в дуршлаг на 30 минут, чтобы вытек лишний сок.
Измельчите мякоть вилкой, добавьте растительное масло и раскрошенную брынзу или фету. Перемешайте.
Нагрейте духовку до 200С.
Из теста скатайте шарики размером с большой абрикос, у Вас должно получиться 25 штук.
Раскатывайте или разминайте руками шарики в лепешку 0,5 см толщиной, кладите в середину 1 ч.л. начинки и соединяйте края, как у обычного пирожка.
Тесто хорошо клеится, и начинка не вытекает.
Выкладывайте буреки на противень, покрытый бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Оставляйте расстояние между пирожками.
Взбейте яйцо и смажьте поверхность пирожков. Посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте 20-25 минут или пока буреки не подрумянятся.
Этот сюжет вышел в программе Другие новости на Первом канале. Каждую пятницу после 14.00 (по московскому времени) я готовлю для телезрителей какое-нибудь блюдо из своего блога. Теперь вы можете посмотреть, как это выглядит через объектив камеры. Сегодня представляю рецепт мини-буреков. Подробное описание рецепта, как приготовить мини-буреки, читайте в блоге. Также…
Что нового можно сказать о таком явлении, как турецкий бурек, породившем за несколько веков целую волну международных заимствований, - от крымско-татарских чебуреков до израильских бурекасов? Словами добавить к этой славной истории что-либо трудно, а вот приготовить кое-что новое, - по крайней мере, для меня - еще как можно. Мне понравился…
Вы ведь не поверите, если я скажу, что этот рецепт навеян общей идеей Beef Wellington в исполнении Гордона Рамзи. И правильно сделаете, потому что где гордость английской кухни, а где, извиняюсь, бурек? Хотя, если объективно говорить, Beef Wellington – это сочный кусок говядины с мелко порезанными грибами, зажаренный в тонком…
Балканский картофельный пирог, или бурек, с картошкой – очень вкусная вещь. Как, впрочем, необычайно вкусны все балканские пироги, традиция которых восходит к Турции и Греции, равно как само тесто фило, с которым они выпекаются. Мне также очень симпатично это название, кромпируша, под которым пирог известен в Боснии и в Сербии.…
Борек – одно из самых древних блюд турецкой кухни. Вероятно, его корни – в Средней Азии, откуда предки современных турок пришли на Анатолийское плоскогорье. Другим возможным источником борека является Византия. Если рассуждать логически, последний вариант представляется мне более вероятным. Потому что борек есть не что иное, как пирог с начинкой,…
Греческий сырный пирог, или тиропита, - такая же популярная и незаменимая часть уличной еды в Греции, как буреки в Турции и на Ближнем Востоке. Как правило, греки едят горячие слоеные пироги с фетой на второй завтрак. Первый завтрак в Греции – минималистский, что знает каждый, кто останавливался в греческих отелях:…
Кальцоне – нечто среднее между закрытой пиццей и гигантским пирожком – типичная уличная еда в разных регионах Италии. Если тесто кальцоне отличается от ближневосточного бурека, то предназначение то же самое. Это вещь, которую удобно взять в руки и есть на ходу. Наш холодный климат не очень хорошо подходит для таких…
Котлетки, или фриттеры из баклажанов – возможно, самое необычное блюдо, которое мне доводилось готовить из моего любимого плода. По-итальянски это называется Fritelle di melanzane и представляет собой прекрасную закуску или полноценное вегетарианское блюдо. Не очень похоже на традиционную итальянскую кухню, как мы ее себе обычно представляем, не правда ли? Тем…
В традиционных кухнях (которые всегда являются продуктом традиционных обществ) о способностях хозяйки принято судить по какому-то одному блюду. В наше время это, конечно, очень условный критерий, но если бы я попыталась сформулировать его для русской кухни, то это, безусловно, были бы пирожки. Не только мои дети, но и внуки выросли…
комментарий 21
Julia
10 мая, 2013 2:54
Безмерно понравился рецепт. Спасибо,Ольга!
Но специи, ясен перец, добавлю обязательно. Скорее испортишь кашу маслом, чем восточные пирожки специями.:))
Здравствуйте, дамы ! :-) Ольга ! :-) Julia :-)
Отличный рецепт! Как раз сегодня баклажаны купил, и пряный копченый адыгейский сыр едет уже ко мне :-)
А я бы сюда из специй добавил растертый тмин (семена).
А еще смесь baharat можно.
К.С. (к слову то бишь): Ольга пишет, цитирую: «Турецкие буреки – одно из самых популярных блюд уличной кухни в Израиле».
Удивительно сочетание в этом предложении двух на мой взгляд несовместимых в наше время политически и конфессионально слов — первого и последнего.
Насколько я знаю Турция, турки, как политики, так и простолюдины, не очень уважают (и это мягко еще говоря!) Израиль и все израильское. И израильтяне им платят теми же шекелями.
А вот же буреки (или бурекас) стали традиционными в Израиле!
Историю пишет кухня :-) Она же стирает границы :-)
Вообще, слово «бюрек» дословно переводится с тюркских языков, как «пирожок»
:-)
Насчет популярности буреков в Израиле — чистая правда, проверенная на личном опыте. Вообще современная израильская кухня во многом — это кухня Ближнего Востока. Я сейчас не буду распространяться на эту тему, потому что на днях выложу рецензию на книгу Жанны Гур о новой израильской кухне — из нее почерпнула очень много интересного; надеюсь, Касым, и Вам будет любопытно.
Ксения
9 июня, 2013 1:09
Спасибо!!!Для меня этот рецепт — находка.Очень быстро приготовила!Ура!Для баклажанов еще не сезон(супермаркеты в нашем пгт отсутствуют),но у меня заготовлено много пасты из них,со специями,кинзой — идеально подошла для начинки.Да и просто обожаю такие рецепты.Мой дед,русский,предки которого поселились на ЮБК вместе с Воронцовыми,очень хорошо готовил и любил татарские блюда.Но бараны,специи и др.после войны исчезли,о ВСЕХ вкусностях знаю только понаслышке.Потому собираю рецепты подобных блюд.Несмотря на мою русско-эстонскую кровь, именно они идеально «ложаться» на мои вкусовые,физические и эстетич.потребности)Да и мой муж с моими четырмя сыновьями полностью со мной солидарны.Так что,очень рада что нашла Ваш сайт!
Ксения, я, со своей стороны, тоже очень рада, что человек с такой богатой биографией и, как видно из письма, активно интересующийся кулинарией, заглянул на сайт. Оставайтесь!
Larisa
28 июля, 2013 9:34
Спасибо огромное,за интересный рецепт!Как только прочитала,сразу унеслась на кухню…и,что вы думаете,они -отличные!!!
Ольга, здравствуйте! Скажите, а есть какой-то секрет в процессе замешивания теста? У меня масло с водой совершенно отказывается соединяться, и тесто трудно месить, оно разваливается на куски! В итоге раскатывать его невзможно, разминаю руками и далее… И еще оно плохо склеивается… На вкус получается отлично, но на вид не совсем((. Хотя в кулинарии я далеко не новичок, не могу понять в чем фокус? Спасибо!
Юлия, заинтриговали. Вы соблюдали все пропорции? Помню, что тесто было очень эластичное и приятное в работе. Да и маслу с водой нет необходимости соединяться вместе, их соединит мука. Может быть у Вас мука какая-то особенная?
Юлия
28 ноября, 2013 5:12
Да вроде все пропорции были соблюдены… Мука может особенная до определенной степени- живу на ближнем востоке, возможно сорт муки отличается от российской? Хотя всегда с тестом на » ты» ))). Сегодня буду пробовать еще раз, надеюсь все получится как надо! ))
Юлия
28 ноября, 2013 5:28
Урааа! Тесто замесилось как надо! Мягкое и эластичное! На этот раз добавила теплую воду, видимо, клейковина в муке набухла быстрее и все получилось! Спасибо еще рз за рецепт! Уверена, мои гости оценят!)))
Юлия, я тоже в этом не сомневаюсь. Рада, что Вы проявили терпение и характер, добиваясь нужного результата. :)
cobra777888@mail.ru
24 октября, 2014 10:01
Здравствуйте, уважаемые! Приготовила буреки, посмотрев Кухню ТВ. Искала рецепт для уточнения и нашла ваш блог. Вам благодарю за рецепт! Испекла. тесто податливое, начинка сочная. От себя сделала начинку из зелени:пучки укропа, петрушки, шпината + сыр крем, соль, специи. Тесто любится со всеми начинками!!!
По секрету скажу, что рецепт на Кухня ТВ и в блоге принадлежит одному и тому же автору, т.е. мне. :) А тесто действительно очень хорошее.
Касым
27 ноября, 2014 9:45
Здравствуйте, Ольга !
Сегодня впервые готовлю с тестом фило :-) — меня на него вдохновили ВЫ :-)
Начинку придумал такую (2 вида):
— зеленый лук и брынза,
— баклажан печеный на гриле, вяленые томаты (собственные) и брынза
:-)
Начинка выглядит очень симпатично, Касым. Успехов!
Касым
28 ноября, 2014 1:40
Приготовил.
Понравилось домашним и соседям тоже. ВСЕМ, кроме меня. Мне не понравился сам внешний вид и вкус теста фило в готовом уже виде.
Делал как-то греческие бурекас/бурекия (треугольнички) с такой же начинкой, но со слоеным тестом — мне больше сподобились именно со слоеным тестом.
Наверное тесто фило — не мое. Уж слишком оно крошится, чешуйчатое какое-то.
Осталась еще одна пачка фило в морозилке. Потом попробую что-нибудь еще. Может поменяю свое мнение.
Может посоветуете что, Ольга ? :-)
Безмерно понравился рецепт. Спасибо,Ольга!
Но специи, ясен перец, добавлю обязательно. Скорее испортишь кашу маслом, чем восточные пирожки специями.:))
Я согласна, Юлия. Специи, пикантный сыр — и мини-буреки будут очень недурны. Без них они пресноваты.
У меня периодически перестали получаться :)) улыбочки…ааа…
Но Вы же догадываете, что это не просто мистические скобочки и таинственные точечки?
Догадалась, не скрою. :)
Здравствуйте, дамы ! :-) Ольга ! :-) Julia :-)
Отличный рецепт! Как раз сегодня баклажаны купил, и пряный копченый адыгейский сыр едет уже ко мне :-)
А я бы сюда из специй добавил растертый тмин (семена).
А еще смесь baharat можно.
К.С. (к слову то бишь): Ольга пишет, цитирую: «Турецкие буреки – одно из самых популярных блюд уличной кухни в Израиле».
Удивительно сочетание в этом предложении двух на мой взгляд несовместимых в наше время политически и конфессионально слов — первого и последнего.
Насколько я знаю Турция, турки, как политики, так и простолюдины, не очень уважают (и это мягко еще говоря!) Израиль и все израильское. И израильтяне им платят теми же шекелями.
А вот же буреки (или бурекас) стали традиционными в Израиле!
Историю пишет кухня :-) Она же стирает границы :-)
Вообще, слово «бюрек» дословно переводится с тюркских языков, как «пирожок»
:-)
Насчет популярности буреков в Израиле — чистая правда, проверенная на личном опыте. Вообще современная израильская кухня во многом — это кухня Ближнего Востока. Я сейчас не буду распространяться на эту тему, потому что на днях выложу рецензию на книгу Жанны Гур о новой израильской кухне — из нее почерпнула очень много интересного; надеюсь, Касым, и Вам будет любопытно.
Спасибо!!!Для меня этот рецепт — находка.Очень быстро приготовила!Ура!Для баклажанов еще не сезон(супермаркеты в нашем пгт отсутствуют),но у меня заготовлено много пасты из них,со специями,кинзой — идеально подошла для начинки.Да и просто обожаю такие рецепты.Мой дед,русский,предки которого поселились на ЮБК вместе с Воронцовыми,очень хорошо готовил и любил татарские блюда.Но бараны,специи и др.после войны исчезли,о ВСЕХ вкусностях знаю только понаслышке.Потому собираю рецепты подобных блюд.Несмотря на мою русско-эстонскую кровь, именно они идеально «ложаться» на мои вкусовые,физические и эстетич.потребности)Да и мой муж с моими четырмя сыновьями полностью со мной солидарны.Так что,очень рада что нашла Ваш сайт!
Ксения, я, со своей стороны, тоже очень рада, что человек с такой богатой биографией и, как видно из письма, активно интересующийся кулинарией, заглянул на сайт. Оставайтесь!
Спасибо огромное,за интересный рецепт!Как только прочитала,сразу унеслась на кухню…и,что вы думаете,они -отличные!!!
Очень рада, Лариса, что рецепт Вам понравился.
Ольга, здравствуйте! Скажите, а есть какой-то секрет в процессе замешивания теста? У меня масло с водой совершенно отказывается соединяться, и тесто трудно месить, оно разваливается на куски! В итоге раскатывать его невзможно, разминаю руками и далее… И еще оно плохо склеивается… На вкус получается отлично, но на вид не совсем((. Хотя в кулинарии я далеко не новичок, не могу понять в чем фокус? Спасибо!
Юлия, заинтриговали. Вы соблюдали все пропорции? Помню, что тесто было очень эластичное и приятное в работе. Да и маслу с водой нет необходимости соединяться вместе, их соединит мука. Может быть у Вас мука какая-то особенная?
Да вроде все пропорции были соблюдены… Мука может особенная до определенной степени- живу на ближнем востоке, возможно сорт муки отличается от российской? Хотя всегда с тестом на » ты» ))). Сегодня буду пробовать еще раз, надеюсь все получится как надо! ))
Урааа! Тесто замесилось как надо! Мягкое и эластичное! На этот раз добавила теплую воду, видимо, клейковина в муке набухла быстрее и все получилось! Спасибо еще рз за рецепт! Уверена, мои гости оценят!)))
Юлия, я тоже в этом не сомневаюсь. Рада, что Вы проявили терпение и характер, добиваясь нужного результата. :)
Здравствуйте, уважаемые! Приготовила буреки, посмотрев Кухню ТВ. Искала рецепт для уточнения и нашла ваш блог. Вам благодарю за рецепт! Испекла. тесто податливое, начинка сочная. От себя сделала начинку из зелени:пучки укропа, петрушки, шпината + сыр крем, соль, специи. Тесто любится со всеми начинками!!!
По секрету скажу, что рецепт на Кухня ТВ и в блоге принадлежит одному и тому же автору, т.е. мне. :) А тесто действительно очень хорошее.
Здравствуйте, Ольга !
Сегодня впервые готовлю с тестом фило :-) — меня на него вдохновили ВЫ :-)
Начинку придумал такую (2 вида):
— зеленый лук и брынза,
— баклажан печеный на гриле, вяленые томаты (собственные) и брынза
:-)
Начинка выглядит очень симпатично, Касым. Успехов!
Приготовил.
Понравилось домашним и соседям тоже. ВСЕМ, кроме меня. Мне не понравился сам внешний вид и вкус теста фило в готовом уже виде.
Делал как-то греческие бурекас/бурекия (треугольнички) с такой же начинкой, но со слоеным тестом — мне больше сподобились именно со слоеным тестом.
Наверное тесто фило — не мое. Уж слишком оно крошится, чешуйчатое какое-то.
Осталась еще одна пачка фило в морозилке. Потом попробую что-нибудь еще. Может поменяю свое мнение.
Может посоветуете что, Ольга ? :-)
Касым, рекомендую сербский яблочный пирог. А вообще на сайте с тестом фило много рецептов.
\http://www.vsyasol.ru/?s=%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%BE