Вся Соль » Рецепты » Лапша с цыпленком, имбирем и зеленым луком
Лапша с цыпленком, имбирем и зеленым луком
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:24/10/21
Это именно лапша с цыпленком, а не куриный салат с лапшей.
Продолжаю начатый примерно неделю назад разговор о сочинении правильных салатов.
Прошли времена, когда из Англии приходили тяжеловесные, как старинные британские традиции, рецепты салатов наподобие «Цыпленка коронации». Смысл такого салата был в том, чтобы накормить посытнее, и поэтому на курином мясе не экономили.
В наше время салаты сделались гораздо легче: в них меньше мяса, больше овощей и трав. Я все еще не могу привыкнуть и вздрагиваю, когда в рецептах Guardian встречаю в ингредиентах формулировку «любой источник протеинов» вместо слова «мясо».
Лапша с цыпленком, имбирем и зеленым луком
Вне зависимости от кулинарной моды, густо замешанной на политкорректности, неизменным остается золотое правило использовать салат для того, чтобы не позволить пропасть «источнику протеинов».
Точно так же, как приготовление мясного бульона или борща может легко обернуться на моей кухне приготовлением мясных пирожков, так и куриный бульон влечет за собой создание салата с вареным куриным мясом.
Сегодняшний рецепт от английского шефа Нила Перри.
Ингредиенты:
400 гр. куриной грудки, отварной или жареной;
120 мл растительного масла;
горсть зеленого лука
Для имбирной заправки:
2 ст.л. масла с зеленым луком;
60 мл легкого соевого соуса;
2 см свежего имбиря, нарезанного тонкими ломтиками;
1 ст.л. сахара;
2 ч.л. кунжутного масла
200 гр. лапши или вермишели
30 гр. зеленого лука, нарезанного по диагонали;
чили соус по желанию
Куриное мясо разберите руками на кусочки.
В небольшом сотейнике смешайте масло с зеленым луком (только зеленая часть). Нагревайте на маленьком огне, пока масло не достигнет 80С (2-3 минуты). Уберите с огня и дайте слегка остыть. Измельчите в блендере и пропустите через мелкое сито. Масло может храниться в холодильнике до 1 месяца.
Для имбирного соуса измельчите 2 ст.л. масла из зеленого лука с оставшимися ингредиентами, пока имбирь не превратится в пюре.
Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу обдайте холодной водой и смешайте с имбирной заправкой, зеленым луком и курицей.
В этом году Масленица и китайский Новый год почти совпали: не успеет отшуметь наш блинный праздник, как настанет пора присоединяться к не знающим устали по части чревоугодия китайцам и прочим обитателям Азии, пользующимся лунным календарем. Я не особенно интересовалась тем, что нравится Желтой собаке, – нашей чау-чау, которая не желтая,…
Корни этого простого блюда в провинции Юннань на юго-востоке Китая. Исполнение – от китайской лапшичной на Манхеттене. Лет двадцать назад мне довелось побывать в Юннани. В памяти остался горный парк, где остроконечные пики гор, вершины которых прячутся в тумане, подобны гигантским деревьям. Гораздо меньшими деталями запомнилась мне местная кухня, которая…
Для англоязычного читателя салат с цыпленком звучит почти так же обыденно и, прямо скажем, уныло, как для нас салат оливье. Кстати, и то и другое делается, как правило, с майонезом. Поэтому, когда Дэвид Танис разрабатывал новый рецепт салата с цыпленком, он, во-первых, поставил себе задачу обойтись без майонеза. Заправка из…
Если бы я не нашла рецепт этого салата в американо-китайском блоге Woks of Life, которым пользуюсь не первый год, впору было бы усомниться, действительно ли это азиатское блюдо. Цыпленок с лимоном? В самом деле, лимоны, в отличие от лаймов, редко встречаются в китайской кухне, как, впрочем, и в других азиатских…
Искусство приготовления салатов часто сводится к тому, чтобы не дать пропасть чему-то вкусному, оставшемуся со вчерашнего дня. Если у вас в холодильнике остался с вечера жареный цыпленок или стейк (жареный лосось, плотный тофу – варианты можете легко подставить самостоятельно), то им, конечно же, место в простом салате. Подобрать для них…
Помню, как была удивлена, когда в 1998 году муж привез с Олимпиады в Нагано пачку гречневой лапши. У нас тогда о собе ничего не было известно, да и сама мысль о том, что в Японии есть гречка, представлялась совершенно неочевидной. Между тем префектура Нагано – это как раз та часть…
Наиболее аутентичный способ приготовления классического корейского салата чапчхэ – обжаривать все участвующие в нем овощи отдельно. Именно так я и поступала, когда готовила чапчхэ в первый раз. Но вот на днях попалась на глаза колонка английского шеф-повара Стиви Парле в The Daily Telegraph. Он готовит чапчхэ ускоренным методом, полагая, что…
Трудно не согласиться с Йотамом Оттоленги в том, что кольраби сильно недооценена современными поварами. И дело даже не только в том, что зимой трудно найти сопоставимый источник витамина C. Кольраби обладает всеми необходимыми качествами для приготовления из нее очень интересных салатов. Вроде того, который я приготовила по рецепту Оттоленги. Одно…
Холодная китайская лапша – блюдо на все времена года, но особенно она к месту, естественно, летом. В китайской кухне, в отличие от нашей, не очень распространены холодные супы, хотя по части жары Китай нам фору даст. Но то, чего китайцы не добирают холодными супами, они с лихвой берут холодными закусками.…
комментария 4
Наталья Коломиец
25 октября, 2021 8:44
здравствуйте, Ольга. собралась готовить: на фото овощи добавлены, в рецепте нет. это опционально? :)
Ольга Бакланова
25 октября, 2021 9:04
Наталья, добрый день! А там на фото из овощей только зеленый лук и острый перец. Больше ничего не нужно))
здравствуйте, Ольга. собралась готовить: на фото овощи добавлены, в рецепте нет. это опционально? :)
Наталья, добрый день! А там на фото из овощей только зеленый лук и острый перец. Больше ничего не нужно))
Поняла, спасибо! Это очень вкусно!
Совершенно с Вами согласна))