Кесадильяс с перцем Поблано на Cinco de Mayo

По случаю Cinco de Mayo приготовила кесадильяс с перцем Поблано.

Cinco de Mayo – всемирный праздник мексиканской еды и питья, который отмечают даже те, кто не имеет ни малейшего представления об истоках этого праздника. А они, эти истоки, напомню, связаны со славной битвой при Пуэбле, когда 5 мая 1862 года мексиканские войска разгромили армию французских интервентов.

Вот уже более полутора столетий мексиканцы не перестают радоваться по этому поводу.

Инсталляция по случаю Cinco de Mayo в мексиканском гипермаркете Лос-Анджелеса

Посетив накануне торжества любимый мексиканский гипермаркет в Лос-Анджелесе, ожидаемо встретила бьющее через край изобилие мексиканских продуктов и даже целую инсталляцию, которую в честь Cinco de Mayo устроила мексиканская пивная компания.

Но вернемся к кесадильяс. Их можно с очень большой долей условности уподобить пицце, заранее делая поправку на то, что отличий больше, чем сходств.

Горы перцев Поблано

Там, где у итальянцев тесто из пшеничной муки, у мексиканцев — тонкая кукурузная лепешка. В лепешку, сложенную вдвое, помещают мексиканский вытяжной сыр Оахака, аналог итальянской моцареллы. Дальше начинается гигантское поле для фантазии, касающейся прочей начинки.

Моя фантазия сегодня подсказала приготовить кесадильяс с ароматным мексиканским перцем Поблано (chili Poblano). На севере Мексики, а также в Соединенных Штатах перец Поблано известен как Pasilla, или Pasilla Poblano. Поблано — производное от названия штата Пуэбла, где собственно, произошла знаменательная битва 5 мая.

Пуэбла также дала миру знаменитое блюдо моле поблано. Высушенный перец поблано используется в соусе моле.

Перцы Поблано легко обуглить на открытом огне кухонной горелки

Вообще у этого умеренно острого чили существует множество применений на кухне. Одно из самых распространенных – фаршировать его сыром.

Помимо особенного вкуса, чили Поблано также обладает изумительной шелковистой текстурой, если опалить его на открытом огне. В отсутствие гриля это можно сделать на обычной газовой конфорке.

Кесадильяс с перцем Поблано и мексиканским сыром Оахака

В сочетании с расплавленным мексиканским сыром, жареным луком и поджаристой кукурузной тортильей вы достигаете настоящего вкуса Мексики у себя дома. Если жара, сообщаемого чили Поблано, вам недостаточно, можно добавить в начинку более острого чили Серрано.

Перцы обжарьте на открытом огне или сковороде комаль, пока слегка не обуглятся. Уберите на 15 минут в пакет или миску под крышку, чтобы было легче снять кожуру.
Перцы очистите от кожуры, семян и белых перепонок и нарежьте на ломтики 1 см.

В сковороде на среднем огне в растительном масле обжарьте лук, пока не размягчится, добавьте чеснок, а затем перцы. Обжарьте все вместе 4-5 минут.

Тортильи разогрейте на сковороде комаль или в микроволновой печи, так они легче будут складываться пополам.

В тортилью положите сыр, жареный перец с луком и разогрейте на сковороде, чтобы сыр расплавился.

Сразу подавайте.