Кальмары с жареной картошкой по-испански

Мало кто в Европе, да и в мире, любит картошку так, как испанцы. Одно из самых главных испанских блюд, испанская тортилья (tortilla de patatas), вообще состоит практически из одной картошки.

Всякий раз, когда есть хоть малейшая возможность добавить картофель в какой-то рецепт, испанцы обязательно именно так и поступают – от мадридской яичницы (huevos rotos) до знаменитого осьминога по-галисийски (pulpo a la gallega).

Не удивительно, что и кальмаров в Испании зачастую готовят с картошкой. Это в особенности касается маленьких кальмарчиков, которые с легкой руки басков по всей Испании называют chipirones.

Порой кальмар хорош с жареной картошкой

Рецепт настолько простой, что не требует никаких дополнительных пояснений и предисловий.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте на кубики, размером 1,5 см.

Кальмары разрежьте поперек, сложите в миску вместе со щупальцами и обдайте кипятком. Слейте воду и хорошо обсушите кальмары бумажным полотенцем (это нужно для того, чтобы кальмары при жарке не выделяли много жидкости).

Можно бланшировать кальмары в кипящей воде в течение 30 секунд, а затем хорошо обсушить.

Нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте на среднем огне картофель до румяной корочки. Переложите на тарелку.

Увеличьте нагрев и в той же сковороде обжарьте кальмары в течение 1-2 минут. Переложите к картофелю.

Верните сковороду на средний нагрев, добавьте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте чеснок в течение 30 секунд, а затем верните на сковороду картофель с кальмарами, полейте соком 1 лимона и добавьте петрушку и щепотку острого перца.

Все перемешайте и сразу подавайте.