Кабачковая икра другим манером

Как правило, когда какое-то блюдо сравнивают с консервами, это, мягко говоря, не комплимент тому, кто блюдо готовил.

Но это не всегда обязательно так.

Израильтянка Анна Дашевская пишет, что в студенческой молодости работала на каникулах на консервном заводе в Астрахани, и ей до сих пор памятен вкус астраханской баклажанной икры. Когда дома она готовит икру из баклажанов, старается достичь того самого вкуса консервов из ее молодости.

Самая трудоемкая часть рецепта — порезать овощи

Я приготовила кабачковую икру по рецепту Анны, и она мне тоже напомнила вкус консервов – очень вкусной сербской приправы айвар. Чем я осталась весьма довольна.

По сравнению с тем, как я обычно делаю кабачковую икру, этот рецепт значительно проще: вместо того, чтобы долго тушить овощи, вы запекаете их в духовке.

Кабачковая икра от Анны Дашевской

В другой раз стоит попробовать приготовить баклажанную икру таким же способом.

Возвращаясь к рецепту кабачковой икры; я несколько модифицировала его под свой вкус. За счет присутствия в ней большого количества моркови, сладких перцев и карамелизированного лука, икра получается достаточно сладкой, поэтому я отказалась от использования сладкого соуса чили, а также увеличила количество чеснока, и положила щепотку хлопьев красного острого перца, хотя можно было и побольше.

На противень выложите нарезанные на кубики со стороной 2-2,5 см кабачки и перец. Морковь нарежьте кружками 0,5 см. толщиной, — лук – полукольцами 1 см толщиной. Добавьте растительное масло, чеснок, соль, черный молотый перец и хлопья острого красного перца.

Перемешайте и запекайте в разогретой до 210 С духовке (у меня нет конвекции) в течение часа. Каждые 15 минут перемешивайте овощи.

Готовые овощи переложите в чашу блендера, добавьте томатную пасту и измельчите до однородной консистенции.