Деревенский паштет от Хью Фернли-Уиттингстолла
По словам автора, большого знатока мяса и всех мыслимых блюд из оного, этот паштет является абсолютно универсальным. Его можно делать из любой печени и птицы, и животного. Можно эскпериментировать в качестве добавок с любым алкоголем и травами, однако сочетание портвейна с шалфеем, скорее всего, самое оптимальное. Я попробовала в точности следовать указаниям Хью, как поступаю всякий раз, когда готовлю по его рецептам.
Вкусно, сытно и очень просто. Этот паштет можно хранить в холодильнике до одной недели и даже замораживать, поэтому я сделала несколько форм паштета и заморозила часть до лучших времен.
- 700 гр. говяжей печени;
- 1 большая луковица, мелко порезанная;
- 1 ст.л. сливочного масла для обжарки лука;
- 2/3 чашки молока;
- 1 ст.л. жирных сливок;
- 3/4 чашки хлебных крошек;
- 250 гр. фарша свинины;
- 1 ст.л. порто;
- несколько листьев шалфея;
- листочки с одной веточки свежего тимьяна;
- щепотка мускатного ореха;
- щепотка кайенского перца;
- 1/2 ч.л. соли;
- 200 гр. тонко нарезанного бекона;
- молотый черный перец.
Поджарьте лук в сливочном масле.
Печень очистите от пленок и мембран и нарежьте мелкими кусочками.
Замочите хлебные крошки в молоке со сливками на 5 минут.
Сложите все ингредиенты в миксер (за исключением бекона) и взбейте в однородную массу.
Выложите форму для террина ломтиками бекона или просто смажьте сливочным маслом и заполните форму смесью. Накройте форму крышкой или смазанной сливочным маслом фольгой и поставьте в глубокий противень. Налейте в противень воды, чтобы она доходила до середины или чуть больше высоты формы для террина.
Запекайте в духовке при 160С около 1,5 часов. Паштет готов, когда он плотный на ощупь и отходит от стенок формы для террина. Уберите формы из противня и прижмите паштет чем-нибудь тяжелым, пока он будет остывать. Есть его лучше на следующий день.
У вас должны получиться или 2 формы по 0,5литра или 1 форма – 1 литр.
Рубрики
Шефы
Серии
Метки
Фотографии
Еще один рецепт для формы террина :) Спасибо.
А не подскажете что-то более легкое: из мяса курицы, индейки?
Вот этот самый рецепт подойдет, мне кажется, благо и автор не настаивает на каких-то определенных ингредиентах.
Можно ли в этом случает отказаться от обертывания беконом, а фарш сделать из смеси печени и птичьего мяса?
Татьяна, автор этого рецепта рекомендует делать этот паштет абсолютно из любой дичи или мяса с добавлением печени тоже любой, а вместо заворачивания в бекон можно просто смазать края формы растительным или сливочным маслом.
Очень красивый вариант подачи паштета. Обязательно приготовлю на праздник. Спасибо, Ольга. Жаль, только нет фото с последовательным оборачиванием в бекон, как-то я пока не представляю…Подскажете?
Всё…разглядела и поняла, извините.