Жители греческого Крита объединили в одном блюде сразу несколько плодотворных идей, которые с успехом разрабатывают другие народы Средиземноморья. Дакос соединяет в себе вкусы итальянской брускетты с экономичностью испанского гаспачо.
Если брускета – это, грубо говоря, кусок поджаренного хлеба с помидорами и прочей всячиной, то гаспачо — черствый хлеб, размолотый с помидорами. Что придумали греки? Они берут черствый хлеб, размачивают его и выкладывают на него помидоры и всякую всячину. Так традиционная крестьянская прижимистость, свойственная всем крестьянским кухням, вознаграждается великолепным вкусом.
В действительности на Крите хлеб издавна научились сохранять, специально подсушивая его. Почти вся поверхность острова занята горами. При таком рельефе путь из одной горной деревни в другую мог занимать целую вечность. Сухари — первая необходимость в пути.
В некоторых регионах Крита дакос называют «кулукопсомо», т.е. дословно «хлеб для щенка» (греческий язык не только прекрасен и звучен, выражаясь словами чеховского персонажа, но и коварен: «псоми» – это не щенок, как можно было бы по созвучию предположить, а как раз хлеб). Аналогия очевидна: хлеб должен быть размочен настолько, чтобы его смог съесть даже щенок.
В дакос залогом успеха являются: вкусный крестьянский хлеб, который действительно рука не поднимется выбросить, когда он зачерствеет; сладкие критские помидоры; первоклассное оливковое масло и овечьи сыры – фета или мизитра. Когда мы были на Крите, то в меню завтрака в отелях всегда входили дакос, чем мы всякий раз с неизменным удовольствием и пользовались.
Тогда же возникла уверенность в том, что по возвращении в Москву буду делать дакос, несмотря на некоторые логистические сложности. Последние связаны в основном с тем, где взять такие вкусные хлебцы (на Крите они готовыми продаются в пекарнях). Я покупаю ржаные краюшки и подсушиваю их в духовке.
Ингредиенты:
2 помидора, мелко нарезанные;
4 сухих ржаных хлебца;
3-4 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. сыра фета, раскрошенного руками;
½ ч.л. сухого орегано;
cоль, черный молотый перец.
Выложите хлебцы на увлажненную тарелку, чтобы они немного пропитались водой.
Полейте хлебцы оливковым маслом и слегка посыпьте солью и черным молотым перцем.
Сверху выложите измельченные помидоры и сыр фета. Посыпьте сухим орегано.
Если бы единственным следствием экспедиции Колумба стало появление в Европе помидора, старика Христофора за одно это следовало бы признать величайшим первооткрывателем в истории. Действительно, представить себе современную европейскую кухню без того, что ацтеки называли «томатл», совершенно невозможно. Сегодняшний выпуск ТОП5 – о простейшем (но, на мой вкус, одном из самых…
Я люблю готовить даже в отпуске, если, разумеется, готовка не отнимает много времени. Попав в незнакомую (или, напротив, хорошо знакомую) другую страну, неизбежно рано или поздно оказываешься на рынке или в супермаркете. И в таком случае любопытство всегда побеждает лень: а что это за продукт? А что можно из него…
Одно из моих любимых итальянских блюд, панцанелла, возможно только с наступлением сезона помидоров, потому что этот тосканский салат как раз и является квинтэссенцией вкуса и аромата спелого помидора. Так, однако, было не всегда. Помидор стал доминировать в панцанелле относительно недавно, где-то последние сто лет. А до этого салат обходился без…
Гаспачо – вероятно, первое испанское блюдо, которое я начала готовить, и было это лет двадцать назад. С тех пор каждое лето с первой серьезной жарой гаспачо неизменно появляется на столе, когда на дачу съезжаются дети и внуки. Впервые за столько лет решила приготовить гаспачо по другому рецепту (мой обычный рецепт…
Из чего испанцы делали гаспачо до того, как, благодаря Колумбу, познакомились с помидорами? Ответ на этот неочевидный вопрос существует: гаспачо делали из миндаля и чеснока. Этот так называемый «белый гаспачо», почти совершенно неизвестный туристам, довольно популярен в домашней кухне Андалусии. Но, конечно, в стране, где из-за перепроизводства томатов существует неприличный праздник «томатина» (это когда любители острых ощущений съезжаются…
Не знаю, существует ли в греческом языке выражение «сухари сушить», но, если предположить, что таковое существует, уверена, что оно будет противоположным по смыслу тому, что оно означает в России. Действительно, как минимум один из греческих островов, Миконос, сделал себе на сухарях бизнес, благодаря которому сыграл заметную роль в истории судоходства…
Итальянская Тоскана самой историей была обречена стать родиной панцанеллы. Вся штука в том, что в Тоскане производят очень качественный, но очень невкусный хлеб. Невкусный потому, что он совершенно пресный. А пресным его пекут с незапамятных времен из-за непомерной жадности римских Пап, которые взимали налог с покоренных ими провинций Папской области…
Теоретически мы все знаем: клубника и помидор суть ягоды. Но одно дело это знать, и совершенно другое – решиться приготовить клубничный гаспачо, где обе ягоды играют равноправные роли. Я многие годы готовлю классический гаспачо и, конечно же, наслышана о разнообразных вольностях на эту тему. По моим наблюдениям, чем дальше от…
После некоторого перерыва вновь стала печь хлеб на закваске. Когда на столе появляется такой хлеб, он всем своим видом и ароматом требует: используй меня с толком. Хорошая идея для хорошего хлеба – итальянская брускетта или каталанский pa amb tomàquet. Последний представляет собой вариант распространенной по всей Испании закуски, которую, как…
