Боботи: гордость Южной Африки с малайскими корнями

Автор: | Опубликовано: 18/10/12

Это блюдо вобрало в себя вкусы двух континентов, Азии и Африки, а его история могла бы стать основой приключенческого романа. Сегодня боботи (bobotie) считается одним из национальных блюд ЮАР, хотя в действительности имеет малайские корни.

Не все знают, что в многонациональной Южной Африке живет довольно большая община этнических малайцев.

В отличие от малайцев из Малайзии, их южноафриканские родственники не говорят ни на малайском, ни на английском языках, а пользуются африкаанс — языком голландских колонизаторов-буров. Зато они сохранили свою религию (мусульманскую) и свои кулинарные традиции. Благодаря малайцам, кухня Южной Африки обогатилась пряной мясной запеканкой боботи, местной разновидностью малайских сатаев (сосати), а также бреди (бараньим карри с овощами).

Не скрою, я заинтересовалась боботи поначалу исключительно благодаря симпатичному названию блюда. А затем, когда приготовила его к восторгу собственного мужа, заинтересовалась историей.

История заключается в том, что в XVII веке крошечная Голландия владела гигантскими колониями в Азии (ей, в частности, принадлежала современная Индонезия и часть Малайзии), а также на Юге Африки. В 1652 году голландцы основали Капстад, нынешний Кейптаун. В числе первых поселенцев города были завезенные голландцами малайские рабы. Сейчас в ЮАР проживает порядка 200 тысяч этнических малайцев.

Хотя малайцы не особенно охотно смешивались с другими этническими общинами своей новой родины, они быстро приспособились к местным продуктам. Так что малайская кухня в Южной Африке не тождественна собственно малайской. Например, для боботи используется изюм, который, насколько я могу судить, совершенно не характерен для кухни современной Малайзии.

Как пишет южноафриканский автор Лоуренс Ван Дер Пост, в его доме в боботи добавляли еще и толченый миндаль. Таким образом, боботи из блюда этнических малайцев сделалось достоянием кулинарии целой страны, ЮАР.

Это восхитительное блюдо, в котором удачно сбалансированы соленое и сладкое, острое и пряное, требует соответствующего гарнира. Прежде всего, это пряный желтый рис (о его приготовлении расскажу отдельно), а также чатни из кураги. Кстати, приступая к неспешному изучению традиции боботи, я еще прежде, чем приготовить основное блюдо, сделала чатни. Таким образом, у меня было время убедиться в том, что чатни из кураги подходит к большому количеству разнообразных мясных блюд.

Что надо:

  • 2 кусочка хлеба;
  • 2 луковицы, мелко нарезанные;
  • 25 гр. сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока, измельченные;
  • 1 кг молотого мяса из говядины или баранины;
  • 2 ст.л. порошка карри;
  • 3 гвоздички;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 ст.л. персикового или абрикосового джема;
  • 3 ст.л. изюма;
  • 6 лавровых листиков;
  • 300 гр. молока;
  • 2 яйца.

Нагрейте духовку до 160С.

Хлеб замочите в молоке.

Поджарьте лук в сливочном масле, пока он не размягчится, добавьте чеснок и фарш. Жарьте, все время разбивая фарш, чтобы он превратился в мелкую крошку и изменил свой цвет. Добавьте порошок карри, специи, сладкий джем с изюмом, 2 листика лаврушки и 1 ч.л. соли. Добавьте по вкусу черный молотый перец. Накройте крышкой и потомите на небольшом огне еще 10 минут.

Отожмите хлеб от лишнего молока и добавьте в мясную смесь, хорошо перемешайте. Молоко сохраните.

Выложите полученную смесь в жаропрочное блюдо размером 23х33 см и высотой 5-6 см. Хорошо утрамбуйте. Разложите по поверхности мясной смеси лавровые листики.
Взбейте яйца с оставшимся молоком и щепоткой соли и вылейте на поверхность мяса.

Запекайте в духовке 35-40 минут или пока поверхность боботи не станет золотистой.

Подавайте с желтым рисом и с чатни из кураги.

Что надо для чатни из кураги:

  • 250 гр. кураги;
  • 1 красная луковица;
  • 0,5 ч.л. острого перца чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 мл. винного уксуса;
  • 1 ст.л. коричневого сахара.

Это чатни можно есть не только с боботи, но и со множеством восточных мясных или вегетарианских блюд.

Положите курагу в миску и залейте 600 мл. кипящей воды. Оставьте на 30 минут.

Измельчите курагу вместе с жидкостью и оставшимися ингредиентами до состояния пюре. Переложите в кастрюлю и варите 20-25 минут, пока смесь не загустеет.

Боботи: гордость Южной Африки с малайскими корнями
5 | Голосов: 6

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментариев 5

  1. Татьяна
    19 октября, 2012 8:17

    Здравствуйте,Ольга!С большим удовольствием просматриваю новости Вашего блога,часть рецептов пересылаю дочери!Практически всегда все очень интересно.Большое спасибо Вам за труд!

  2. Ольга Бакланова
    19 октября, 2012 8:36

    Татьяна, добрый день. Мне приятно читать Ваши слова. Всего Вам самого доброго!

  3. Oksana Ayrapetova
    20 октября, 2012 7:19

    Ольга, замечательный рецепт, и очень правильный, спасибо!! ))) и чатни отличный рецепт, все просто здорово! И статья отличная, просто удовольствие читать и смотреть Вас по пятницам…))) огромная благодарность за Ваш труд!

  4. Ольга Бакланова
    20 октября, 2012 10:11

    Оксана, с такими читателями (и зрителями) есть смысл стараться. :)

  5. Турист
    28 августа, 2013 6:48

    На вид очень вкусно, люблю такие себе мясные запеканик))

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.