Воздушный замок Рамзи
Возвращаюсь к рецепту, который полтора года назад мне не удался. Для себя я называю эти пирожные «воздушным замком»: во-первых, потому что эта конструкция действительно совершенно воздушная; во-вторых, потому, что первая попытка достичь идеала оказалась подобна миражу.
А ведь всего-то надо было купить свежее тесто фило, использовать топленое, а не обычное сливочное масло и точно следовать прочим инструкциям Гордона Рамзи. в частности, не перегревать сковороду, на которой жарите блинчики.
Но, как говорится, нет худа без добра. Во время первого подхода к рецепту я отработала приготовление крема из красных апельсинов. Если продолжить сравнение с замком, то крем выступает, как строительный раствор, на который крепятся «этажи» замка. Рецепт крема можно увидеть здесь.
- крем из лимона или красного апельсина;
- 2-3 листа теста фило;
- 2 белка;
- 100 гр. топленого сливочного масла;
- свежие ягоды (клубника, малина, ежевика);
- сахарная пудра.
Приготовьте крем.
Лист теста фило смажьте белком с помощью кулинарной кисти, сложите пополам, снова смажьте и опять сложите. Круглой формой (5-7 см в диаметре) вырежьте кружки.
Плоскую тарелку хорошо присыпьте сахарной пудрой и обваляйте кружки теста в ней.
Нагрейте в сковороде топленое сливочное масло на небольшом огне и обжаривайте кружки теста в течение нескольких секунд с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Ягоды промойте и обсушите.
На тарелку выложите немного крема из красного апельсина, сверху обжаренный кружок теста, затем крем, ягоды, опять кружок, крем, ягоды и по желанию …
Посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте ягодами.
Рубрики
Шефы
Серии
Метки
Фотографии
Совершенно волшебно, Оля!
Как точно попали словом — «воздушный замок»…. бинго!
У нас, конечно же, нет топленого масла. Самой сделать можно? Я как-то не очень по этим хим. процессам…. нужен Совет Друга :))
Юлия, все очень просто. Кусок (пачку) масла нагреваем в кастрюле на медленном огне, пока полностью на растопится. Даем отстояться. Снимаем белую взвесь и выбрасываем. Все остальное — топленое масло.
Спасибо! Действительно, просто-препросто! :))
Ольга, это произведение искусства) Очень красиво)
Это еще очень вкусно, Даша. :)