Весенний зеленый салат от Кенджи Лопеса-Альта

Собираясь в отпуск, Кенджи Лопес-Альт заглянул в холодильник и из всего, что там нашел, приготовил салат.

Не обольщайтесь: когда вы в следующий раз решите почистить холодильник перед отпуском, вы вряд ли обнаружите там все то что, что нашел у себя знаменитый шеф-повар и гастрономический экспериментатор. Лично мне потребовалось минут двадцать походить по фермерскому рынку, чтобы собрать в корзину все необходимое для салата от Кенджи.

Но оно того стоило. Почему? Потому что это рецепт от Кенджи Лопеса-Альта. Потому, что это, как всегда у Кенджи, точно выраженная при помощи безошибочно выбранных ингредиентов кулинарная идея, которая в данном случае сводится к одному слову: весна. На исходе весны он собрал вместе чуть припущенную сезонную зелень — зеленый горошек, зеленые бобы, спаржу, брокколини, рукколу, огурцы и красный лук, — выложил это на лабне, сдобрил оливковым маслом и приправил простой цитрусовой заправкой.

Салат-натюрморт на тему Весна от Кенджи Лопеса-Альта

И все? И все. Ну, разве еще вот что: немного пресного белого сыра и жареные тыквенные семечки.

Теперь точно все.

Огурцы нарежьте тонкими кружками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.

Лук залейте кипятком на 10 минут.

Очистите бобы от верхней кожуры.

В кастрюле вскипятите воду с солью и подготовьте миску с водой и льдом.

Бланшируйте по очереди все овощи (бобы, горошек, брокколини и спаржу) по одной минуте в кипящей воде, затем перекладывайте в воду со льдом, а затем на бумажное полотенце.

В большой миске смешайте сок лимона, цедру и горчицу. Тонкой струйкой влейте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Лук обсушите, у огурцов слейте образовавшуюся жидкость и обсушите. Добавьте овощи в миску вместе с бланшированными овощами. Перемешайте и добавьте листья рукколы, кубики сыра и семена.

На большую тарелку выложите лабнэ или греческий йогурт, слегка разровняйте, сбрызните оливковым маслом и выложите салат.

Сразу подавайте.