Томленые говяжьи сухожилия

Давно собиралась приготовить этот азиатский деликатес.

В гонконгских ресторанах, специализирующихся на димсамах, маринованные в чесноке томленые сухожилия подают как закуску. Аналогичным образом поступают в хороших корейских ресторанах, где это лакомство называется сыджи.

Во вьетнамских ресторанах плошка ароматного супа фо зачастую также содержит, наряду с другими отрубами, сухожилия, которые в процессе многочасовой варки приобретают необыкновенную нежность, не поддающуюся описанию словами.

Но дело не только в изысканном вкусе. Умело приготовленные говяжьи сухожилия – это, как кто-то удачно выразился, «съедобная косметика». Они практически на 100% состоят из коллагена, отвечающего за здоровья кожи, волос и ногтей.

Когда вы смотрите на южнокорейских женщин, трудно определить их возраст. Обычно это относят на счет успехов южнокорейской косметики. На недавно прошедшей в Лос-Анджелесе огромной Korea Expo первый из трех дней был посвящен исключительно косметическим продуктам. Но при всех достоинствах корейской косметики она вряд ли бы давала такой эффект без корейской кухни, в которой сыджи занимает видное место.

Приготовить китайскую закуску из сухожилий совсем несложно. Главная техническая трудность в том, чтобы разварить сухожилия до правильной кондиции; в традиционных азиатских кухнях этот процесс занимал полдня.

С изобретением скороварки все радикально изменилось. Instant pot достигает нужного результата всего за полтора часа.

В скороварку положите хорошо очищенные сухожилия, лук, чеснок, соль; влейте соевый соус и добавьте воды, чтобы она покрывала сухожилия на 3-4 см. Варите в скороварке после закипания 1,5 часа. Когда сухожилия будут готовы, остудите, тонко нарежьте и залейте заправкой.

Оставьте мариноваться на 2-3 часа.

Концентрированный бульон можно использовать для приготовления супов.