Картофельная похлебка локро
Продолжаю знакомить вас с простой и вкусной эквадорской кухней. Простота здешней стряпни обусловлена географией. Высокогорье, где, между прочим, расположена столица страны, Кито,
— это царство картофеля, который, собственно, и пришел к нам из этих краев. Но только в Перу и Эквадоре можно попробовать десятки и даже сотни видов картошки, о которых в Европе до сих пор не имеют представления.
И еще один обязательный компонент эквадорской кухни, вне зависимости от географической зоны, — это натуральный краситель ачиоте. Его широко используют в кухне многих стран Латинской Америки. Ачиоте представляет собой молотые семена тропического дерева и придает блюдам характерный красноватый оттенок. Мы срывали круглые шарики ачиоте прямо с дерева в эквадорских джунглях.
Ну вот, а теперь рецепт одного из самых распространенных блюд эквадорского высокогорья, картофельной похлебки локро.
- 1 кг картофеля, очищенного от кожуры и порезанного маленькими кубиками;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 1 авокадо;
- 2 ст.л. масла с ачиоте;
- 2 ст.л. сливок;
- 2 стакана молока;
- 5 стаканов воды или бульона;
- соль, тмин, орегано.
В сковороде поджарьте на масле лук, соль, тмин и ореган, добавьте порезанный кубиками картофель и жарьте 5 минут. Добавьте молоко и сливки и варите 10 минут. Затем добавьте воду или бульон, чтобы получилось 6 тарелок, и сварите до готовности, пока картофель не станет мягким.
Слегка разомните картофель вилкой или ступкой.
В готовый суп положите несколько ломтиков авокадо.
Фотографии
Ольга, скажите, пожалуйста, масло с ачиоте — это сливочное или растительное? Можно ли заменить на «масло отдельно и ачиоте отдельно»? Попробую найти эту приправу. А сам рецепт заинтересовал простотой и минимумом ингредиентов. Где ж время брать, чтоб все готовить и пробовать?!
Нина, в Латинской Америке редко используют сливочное масло, по крайней мере, к северу от экватора. Если вам удастся найти ачиоте в порошке,то будет просто замечательно.
Ольга, здравствуйте,
Прошу вашего совета:
у меня есть упаковка с надписью АЧИОТЕ АДОБО АННАТО.
С помощью вашего блога и словаря я уже перевел смысл названия.
Дело за бОльшим: рецептами.
Хотелось бы чего-нибудь основательного — с мясом, птицей, рыбой, овощами.
Найдется у вас рецепт (Ы) для меня ?
С благодарностью,
Касым :-)
Касым, добрый вечер. Вижу, Вы ударили по испанским и латиноамериканским рецептам.
Я набрала в поисковике своего блога слово «ачиоте» и выпало три рецепта:
http://www.vsyasol.ru/?s=%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5
Они ж южане :-) . . . как и я ;-)
Спасибо, Ольга.