Страсти по срираче

Рассылка местных новостей Сан-Диего SD Today приходит на мою электронную почту ровно в 6 утра. И первая же новость дня оказалась тревожной: пропала Sriracha.

Калифорния, где производится этот самый популярный в Америке острый соус, не знает слова «дефицит». Здесь, как в Греции, есть все, а чего нет, то есть за большие деньги. Вот и культовую срирачу сейчас можно купить на аукционе eBay примерно за 40 долларов бутылочку — как бутылку приличного виски или хорошего калифорнийского вина.

Вот она была и нету: если погуглить слово «Sriracha», в топе поисковой выдаче появится словосочетание «Sriracha shortage», «нехватка срирачи». Этот мем натолкнул конкурентов — производителей табаско на маркетинговую идею создать одноименный сайт srirachashortage.com, на котором они рекламируют собственную жгучую продукцию.

В общем налицо острый кризис с острым соусом, и как всякий кризис, он, ударяя по одним, создает новые возможности для других, отмечает The New York Times. Страсти по срираче вышли за пределы Калифорнии и приобрели общенациональный масштаб. Хотя срирачу производят также в Таиланде (на ее родине) и во Вьетнаме. Да и в самих Соединенных Штатах нет недостатка в конкурирующих производствах. Штука в том, что речь идет не просто о срираче, а о ее культовом варианте от компании Huy Fong.

Финалисты конкурса West Coast Hot Sauce Experience: наверное, у этих ребят жаропрочные желудки

Шесть лет назад в Москве я опубликовала в своем блоге пост о срираче, где подробно рассказала о его поразившей меня истории. В двух словах, производителем соуса является беженец из Вьетнама Дэвид Тран, который в 1970-м добрался кружным путем до Америки на грузовом пароходе Huy Fong. Основанная им одноименная компания выпускает соус из отборных перцев халапеньо (jalapeño) в Ирвиндейле, округ Лос-Анджелес. Эмблемой Тран выбрал изображение белого петуха, под знаком которого он родился.

Мой пост назывался «Срирача: соус для богача по ценам для бедняка». В сегодняшних обстоятельствах он выглядит весьма иронично, хотя это дословная цитата корпоративного слогана Huy Fong Foods.

Еще я тогда написала, что компания Дэвида Трана гордится тем, что весь используемый для производства соуса перец выращен в Калифорнии. Что опять-таки не было отсебятиной; это декларировала сама компания. Не так давно американский блогер, побывавший на заводе Huy Fong Foods, тоже уверял: перец халапеньо поступает сюда с полей Калифорнии.

Тестирую острую сальсу на фестивале West Coast Hot Sauce Experience

Это правда, но, как теперь выясняется, не вся правда. Потому что причиной нынешнего дефицита срирачи стала прошлогодняя засуха в Мексике, утверждает SD Today. А нужно этого самого jalapeño ни много ни мало 50 тысяч тонн в год. Компания Трана, в отличие от других производителей, использует только свежие стручки, так что старыми запасами тут не обойдешься.

Вот так глобальное потепление, вызвавшее засуху в Мексике, ударило по производителям вьетнамского соуса в Калифорнии. Некоторые рестораны азиатской кухни, которые прежде беспечно выставляли на столики бутылочки со срирачей, больше так не поступают: посетители бесстыдно воруют любимый соус. Вьетнамское заведение в Лос-Анджелесе поместило объявление, что готово бесплатно накормить всякого, кто принесет нераспечатанную бутылку срирачи.

Эксперты полагают, что у нынешнего кризиса, помимо дефицита предложения, есть и другая причина — избыточный спрос, или hoarding, как называют патологическое накопительство, которое по-русски именуется синдромом Плюшкина. В определенных ситуациях люди начинают скупать товары в индустриальных количествах, как это происходило в начале пандемии коронавируса с туалетной бумагой.

Домашние запасы срирачи подходят к концу

Не то, чтобы помимо срирачи в Калифорнии не было других острых соусов. Я очень неравнодушна к острому, и, побывав не так давно на фестивале West Coast Hot Sauce Experience, с удовлетворением удостоверилась в том, что соусов и сальсы, в том числе, очень высокой степени жгучести, хватит в Калифорнии до конца столетия.

Их выпускают десятки местных производителей; есть соусы, в которых содержание капсаицина настолько высоко, что в некоторых специализированных магазинах Сан-Диего прежде, чем вы купите заветную бутылочку огненной жидкости, вас попросят подписать бланк информированного согласия, как перед сложным хирургическим вмешательством.

Острых соусов много, срирача одна

Как если бы местных соусов было мало, их везут из других штатов, в особенности из Техаса, ну, а кому и этого вечного огня не хватает, — под боком Мексике. Вот где рай для любителей острого!

Но сердцу не прикажешь. При всем колоссальном разнообразии выбора страсти по срираче в Калифорнии кипят, и конца им пока не видно. Тем более, что в Калифорнии наконец наступило жаркое лето, а, как свидетельствует недавнее открытие калифорнийских ученых, одни и те же рецепторы человека реагируют и на жаркую погоду, и на острую пищу.

Срирача вернулась! Но только в очень ограниченных количествах — одна бутылочка в одни руки

P.S. При входе в большой китайский супермаркет в Сан-Диего мы увидели плакатик, извещавший о возвращении срирачи, — но в очень ограниченных количествах. Память автоматически подсказала — вот он, опыт жизни в СССР: по одной бутылочке «в одним руки».

Менеджмент магазина любезно уточняет, что такие ограничения действуют, чтобы не допустить скупки вожделенного соуса ресторанами. К сожалению, и эта мера предосторожности пока не помогает: в тот день срирачи от Huy Fong в продаже не было.

Полезные ссылки:

https://www.foodandwine.com/sriracha-shortage-huy-fong-foods-update-stealing-bottles-ebay-amazon-prices-7553232?utm_term=sdtoday&utm_campaign=daily-

newsletter&utm_medium=newsletter&utm_source=sdtoday&utm_content=sdtoday

https://www.latimes.com/california/story/2023-04-11/sriracha-shortage-california-company-huy-fong-foods-chile-

https://www.nytimes.com/2023/07/13/business/sriracha-shortage-huy-fong.html