Школа вьетнамской кухни-2
Салат из манго и куриный сатей в маринаде из лимонного сорго — вот еще два простых вьетнамских блюда, приготовление которых я освоила в кулинарной школе мадам Ви в городе Хойан.
Секрет успеха — свежие игредиенты, большинство из которых, как это ни странно, доступны в Москве; умеренное использование специй — вьетнамская кухня, в отличие от корейской или тайской, не пытается оглушить вас ударными дозами экзотических вкусов, — и некоторая ловкость рук.
Последнее, как вы понимаете, достигается упражнениями.
Салат из манго
- 200г зеленого манго, тонко нарезанного;
- 1 чашка лука, тонко нарезанного;
- 1,5 чашки листьев мяты;
- 2 ч. л. кунжутных семечек, слегка обжаренных на сковороде;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ст.л. сока лайма;
- 1 ст.л сахара;
- 1 ч.л. рыбного соуса;
- 2 ст.л. лука шалота, мелко порезанного и обжаренного до хруста;
- 1 ч.л. средне острого перца и измельченного чеснока
В миске смешайте манго с луком и мятой.
В другой миске смешайте растительное масло, сок лайма, рыбный соус, сахар, 1 ч.л. кунжутных семечек и перец с чесноком. Полейте салат. Сверху посыпьте жареным луком шалотом и оставшимися кунжутными семечками.
- 800 гр. куриных окорочков, очищенных от кожи и костей;
- 1 ст. л. молотой куркумы или 1/3 свежего корня турмерика;
- 1/3 чашки лимонной травы мелко нарезанной (только белая часть);
- 1 ч. л. морской соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 1/2 ч. л. черного перца свежемолотого;
- 1/2 ч.л. смеси 5 специй;
- 4 листика кафира или лайма, очень мелко нарезанных;
- 2 ст. л. чеснока, измельченного;
- 2 ст. л. лука шалота, измельченного;
- 1 ч. л. хлопьев красного перца;
- 1 ч. л кунжутного масла;
- 1 ст. л. рыбного соуса;
- 8 деревянных шпажек, вымоченных в воде в течение 1 часа.
Кусочки курицы маринуйте в маринаде около 30 минут.
На деревянную шпажку нанизывайте по 2 кусочка и жарьте на гриле на слабом огне по 5-6 минут с каждой стороны.
Хотя каждое из этих блюд, салат из манго и сатей, вполне самостоятельная еда, их сочетание на одной тарелке вас не разочарует.
Рубрики
Страны и места
Серии
Метки
Фотографии
Ольга, это та-ак красиво! И гармонично! А эта штуковина, которая манго режет, она его и на соломку тоже кромсает? Там что, зубчики на ножах? Этот набор: курицу и салат сделаю в выходные.
Главное, Нина, что очень просто. Вьетнамский нож — он годится и для чисты манго и прочих фруктов, и для их шинковки. Просто для того, чтобы получились тонкие полоски, я обычным ножом надрезала манго «дольками», как очищают апельсин, а затем уже этот надрезанный фрукт стругала вьетнамской штуковиной.
Спасибо, все ясно.