Севиче от Филиппа
«Локдаун для меня – это как оказаться на второсортном курорте с единственным рестораном», — пишет кулинарный критик Грейс Дент в своей колонке в Guardian.
Я, признаться, испытываю прямо противоположные чувства в самоизоляции. Во-первых, это совершенно не похоже на курорт, потому что жизнь на даче с четырьмя мужчинами трех поколений (не считая собаки, тоже мальчика) менее всего располагает к отдыху.
Во-вторых, наш домашний «ресторан» действительно один на всех, зато в нем несколько поваров, а тот, кто в данный момент не кашеварит самостоятельно, с удовольствием исполняет роль поваренка.
В один из дней Филипп вдруг взял да приготовил севиче из хека, вспомнив детские годы, проведенные в Центральной Америке. 14-летний мальчик приготовил все сам от начала до конца и с гордостью подал на стол.
Я много раз делала севиче, но никогда ранее не использовала чеснок. Филипп утверждает, что так он видел в одном из рецептов Гастона Акурио. Действительно вкусно.
Ингредиенты:
- 1 кг филе хека без кожи и костей, размороженное;
- сок 5 лаймов;
- 2 ч.л. соли;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 1 острый свежий перец, без семян и мелко порезанный;
- ½ пучка кинзы.
Рыбу нарежьте на кусочки 1-1,5 см толщиной, перемешайте с луком и перцем, добавьте измельченный чеснок, залейте соком лайма и посолите.
Добавьте кинзу и оставьте в холодильнике на 3-4 часа мариноваться, периодически помешивая.
Фотографии
