Чтобы приготовить качественное филе трески, не требуется особых ухищрений.
Мой любимый способ — быстро обжарить кусок рыбы с чесноком. Треска получается сочной, наполненной вкусом, и приготовление занимает всего несколько минут.
Но даже такая вкусная вещь — не то, чтобы надоедает, нет, — но порой тянет на что-то другое. На днях опробовала немного более сложный (на самом деле, тоже очень простой) итальянский рецепт: треска под соусом из лимонного сока и белого вина с каперсами.
В оригинале в состав соуса входит также рыбный бульон. Меня эта часть не особенно впечатляет: пока соус упарится, рыба становится вареной. Если же опустить эту, на мой вкус, необязательную часть, — прекрасный результат.
Треска сохраняет свою текстуру, и соус с каперсами очень к месту.
Куски рыбы обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и черным молотым перцем и обваляйте в муке.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте половину сливочного масла и когда оно начнет пузыриться, выложите в сковороду куски рыбы. Жарьте на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на теплую тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло, влейте лимонный сок, вино, воду или бульон и положите каперсы.
Доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты. Добавьте измельченную петрушку и соль по вкусу.
Можно выложить рыбу обратно в сковороду и дать ей потомиться 3-4 минуты в соусе, а можно просто полить соусом рыбу.
Кухни мира
Об авторе
Кухня нараспашку
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки