Весенний салат с белой фасолью и редиской
Природа подарила на первые весенние праздники настоящую весеннюю погоду. Под соответствующее голубому небу и особенно яркому после хмурой зимы солнцу приготовила салат из белой фасоли и редиски под зеленым соусом.
В этом зеленом соусе вся соль. На вид похож на чимичурри, но, помимо зелени и оливкового масла, в нем есть анчоусы и каперсы. Островатый вкус соуса отлично балансирует нейтральные вкусы фасоли и редиски. Если хотите, чтобы салат был постным, сэкономьте на нескольких крохотных рыбках, т.е. анчоусах.
С анчоусами или без в салате очень заметны вяленые сирийские оливки.
- 2 филе анчоуса в масле;
- 180 мл оливкового масла;
- 2 ст.л. каперсов;
- большой пучок петрушки, только листья;
- 60 мл белого винного уксуса;
- 1 пучок редиски;
- 2 стебля зеленого лука;
- 3 банки белой фасоли (450 гр. каждая), воду слить и промыть под струей воды;
- 3/4 чашки вяленых оливок.
В блендере измельчите анчоусы, оливковое масло, каперсы, половину листьев петрушки до однородного состояния.
Переложите в миску и влейте уксус, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Выложите в миску фасоль, редис, разрезанный на 6 долек, оливки без косточек и оставшуюся петрушку. Перемешайте.
Фотографии
Можно узнать пару слов о вяленых оливках, что они из себя представляют. Вяленую рыбу или помидоры видел представляю.
Оливки в идеале вначале высушивают на солнце, затем помещают в оливковое масло либо маринад. У них более интенсивный вкус, Александр.
Ольга, спасибо большое за рецепт! Белую фасоль ем регулярно, моя итальянская свекровь варит её нам раз в неделю ))) подскажите пожалуйста, в каком виде добавлять зелёный лук в этот замечательный салат?
Просто мелко нарезать, Катерина. :)