Пастернак и кокос в жизни не имеют ни малейшей возможности встретиться. Первый — обитатель средней полосы, растет под землей, не зная солнечного света. Второй гордо зреет на пальме, подставляя бока жаркому солнцу и горячему влажному ветру. Но то, чего не бывает в природе, легко может произойти на тарелке.
Перед вами французский рецепт очень деликатного, я бы даже рискнула сказать, изысканного пюре, в котором сладость кореньев подчеркивается пряной сладостью кокосового молока. Нежно-салатовый цвет пюре достигается за счет добавления в него травяного соуса.
По-настоящему почувствовать вкус соуса можно, однако, когда вы поливаете им поджаренную с чесноком рыбу. В принципе подойдет любая белая рыба, я в таких случаях предпочитаю свежую треску. Она прекрасно гармонирует с соусом и пастернаком.
Что надо: Для пюре:
600 гр. пастернака;
200 мл кокосового молока;
200 гр. соуса из петрушки и кинзы с имбирем.
Для соуса:
50 гр. кинзы (хороший пучок);
50 гр. петрушки (хороший пучок);
3 см корня имбиря;
соль;
500 гр. филе рыбы 4 куска по 125 гр. (любая белая рыба);
3-4 зубчика чеснока;
1 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. сливочного масла.
Для приготовления пюре очистите картофелечисткой пастернак и нарежьте на кубики. Отварите под крышкой в течение 15 минут после закипания. Слейте воду, измельчите и добавьте кокосовое молоко и травяной соус. Соль по вкусу.
Для соуса налейте в кастрюлю 3 ст. воды. Когда вода закипит, добавьте петрушку, кинзу и нарезанный кусочками имбирь. Варите 5 минут.
Воду слейте, но сохраните. Измельчите зелень с помощью блендера, постепенно добавляя жидкости от варки до нужной однородной консистенции. Добавьте по вкусу соль.
Куски рыбы обсушите бумажной салфеткой, посыпьте солью. Чеснок нарежьте на крупные дольки.
В сковороде растопите сливочное масло вместе с растительным, добавьте чеснок и куски рыбы. Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут в каждой стороны, до готовности.
На тарелку выложите 2-3 ст.л. пюре из пастернака, сверху кусок рыбы и поджаренные ломтики чеснока. Подайте отдельно или вместе свежий травяной соус.
Пастернак в нашей стране все еще воспринимается как фамилия Нобелевского лауреата, нежели растение, давшее фамилию автору «Доктора Живаго». Я сама достаточно поздно открыла для себя неброские достоинства этих кореньев, зато теперь использую пастернак при каждом удобном случае. Сегодня и завтра – мини-серия блюд из пастернака. Начнем с супа-пюре, который я…
По отдельности готовила картошку и пастернак несчетное количество раз, а вот соединить их вместе додумалась впервые. Не то, чтобы это было какое-то мое открытие. В интернете сколько угодно рецептов такого пюре. Но каждый из нас всегда сам открывает новые для себя вкусы. Мысль приготовить пюре из двух корнеплодов родилась от…
Мой младший сын, к приходу которого я готовила ужин, не признает еды без мяса. Но главными для меня были не свиные отбивные, а новый гарнир и новое чатни, которые я в этот вечер опробовала. Впервые приготовила пюре из пастернака. Возмутительная цена (дороже мяса), по которой эти корешки продаются в зеленных…
Когда какой-то продукт перестает быть экзотикой, можно пофантазировать с соусом и гарниром. Я уже достаточно давно готовлю цесарку, поэтому постепенно она в моем репертуаре из солистов перемещается кордебалет. На этот раз мне хотелось добиться гармоничного сочетания вкусов соленого ароматного соуса из петрушки со сладковатым – благодаря пастернаку - пюре. Все…
Как соединить на одном поджаристом куске хлеба вкусы сладкой груши и сладковатого пастернака, чтобы они при этом различались? Ответ: добавить немного горгонцолы. Из двух существующих видов горгонцолы, Gorgonzola Dolce и Gorgonzola Piccante, выбираем последний, пикантный. Именно его острота выявит оттенки вкусов пастернака и груши, а запеченная соленая корочка послужит отличным…
Чем дольше готовлю карри, тем больше убеждаюсь в том, что эта история как будто специально придумана для нашего климата. С началом холодов, которые подготовил для нас этот год без осени и весны, особенно ощущаешь тягу ко всему острому и пряному. Чем ближе к Новому году, тем больше эта тяга будет…
Способность фасоли и турецкого гороха впитывать вкусы мяса, подливы и трав делает их совершенно незаменимыми в зимней готовке (начало апреля в Москве не больше похоже на весну, чем конец марта). Прелести фасоли широко известны, а вот турецкому гороху на этом празднике жизни совершенно несправедливо зачастую отводят роль бедного родственника. Между…
Свекла может быть настолько вкусной, насколько вы позволите себе с ней экспериментировать. Суп со свеклой совершенно не обязательно обречен стать борщом (хотя, по мне, хорошо приготовленный борщ – одна из самых вкусных вещей на свете). Теперь представьте себе, что вы берете от свеклы ее природную сладость и фантастический цвет и…
Было бы преувеличением сказать, что в моем блоге найдутся супы всех цветов радуги, но палитра достаточно разнообразна, как вы сегодня сможете убедиться. Возобновляя в наступившем году традицию публиковать по понедельникам рецепты из рубрики Топ 5, я подобрала пятерку супов по цветам: пурпурный, красный, салатовый, оранжевый, желтый. Яркие краски вполне соответствуют…
комментариев 6
Виктория
1 апреля, 2013 10:28
Вот уж действительно — изыскано и деликатно! Даже не могу представить вкуса…Но в холодильнике осталось кокосовое молоко от роти-джала и есть корешок пастернака. Приготовлю для себя !)
Уважаемая, Ольга. Спасибо за Ваши рецепты и рассказы. Всегда с большим интересом их читаю и многое беру на вооружение))). У меня давно назрел кулинарный вопрос, но он не по теме сегодняшнего рецепта. Поэтому прошу простить мое нахальство и очень надеюсь, что Вы поможете мне советом.
Вопрос по выпечке. Уже пару лет, когда я пеку пасхальные куличи, за минут 15-20 до конца выпечки верхушка начинает оседать и в результате кулич получается кособокий, (с одной стороны выше, а с другой ниже). Почему так происходит? Я понимаю, что, видимо, допускаю какую то ошибку в технологии самой выпечки.
Спасибо.
Наталия, вот уж вопрос на засыпку. :) Я не особенно сильна в печении куличей, но они у меня получаются ровными. Единственно, что могу предположить: возможно, Ваша духовка неровно печет. В этом случае кулич следует поворачивать в процессе приготовления.
Вот уж действительно — изыскано и деликатно! Даже не могу представить вкуса…Но в холодильнике осталось кокосовое молоко от роти-джала и есть корешок пастернака. Приготовлю для себя !)
Не забудьте про зеленый соус из трав, Виктория. Очень украшает пюре — в прямом и переносном смысле.
У меня есть песто из листьев редиски — яркозеленое, ароматное!
Отличный вариант.
Уважаемая, Ольга. Спасибо за Ваши рецепты и рассказы. Всегда с большим интересом их читаю и многое беру на вооружение))). У меня давно назрел кулинарный вопрос, но он не по теме сегодняшнего рецепта. Поэтому прошу простить мое нахальство и очень надеюсь, что Вы поможете мне советом.
Вопрос по выпечке. Уже пару лет, когда я пеку пасхальные куличи, за минут 15-20 до конца выпечки верхушка начинает оседать и в результате кулич получается кособокий, (с одной стороны выше, а с другой ниже). Почему так происходит? Я понимаю, что, видимо, допускаю какую то ошибку в технологии самой выпечки.
Спасибо.
Наталия, вот уж вопрос на засыпку. :) Я не особенно сильна в печении куличей, но они у меня получаются ровными. Единственно, что могу предположить: возможно, Ваша духовка неровно печет. В этом случае кулич следует поворачивать в процессе приготовления.