Почти в каждой кухне, кроме, может быть, некоторых азиатских, найдется рецепт приготовления курицы в духовке.
В Латинской Америке pollo al horno – одно из самых популярных домашних блюд, и перуанская кухня в этом смысле не исключение. В моем блоге уже есть один очень удачный перуанский рецепт на этот счет.
А вот и второй. Главное, чем перуанская кухня обогатила мировую сокровищницу рецептов запеченной в духовке курицы, это, естественно, то, чем вы обмазываете птицу прежде, чем поместить ее в духовку.
Курица по-перуански: под ароматной корочкой скрывается нежная мякоть птицы
Помимо перуанского острого перца (которого у меня не случилось, но я воспользовалась мексиканскими, запас которых еще не успела истратить за время пандемии), это сок лимона и апельсина, плюс сухой имбирь.
Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг);
1 ст.л. пюре из острого перца Aji panca;
сок 1 апельсина;
сок 1 лимона;
соль, черный молотый перец;
1/2 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. сухого молотого имбиря;
½ ст.л. красного винного уксуса;
1 ст.л. растительного масла.
Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите курицу со всех сторон, особенно, изнутри. Вилкой проткните кожицу по всей поверхности, чтобы маринад лучше проникал.
Оставьте в холодном месте на 5 часов, а лучше на ночь.
Свяжите курице ноги, зубочисткой соедините кожу, чтобы получился мешок, и подверните крылья. Перед постановкой в духовку полейте небольшим количеством соевого соуса.
Нагрейте духовку до 200С.
Поставьте курицу в духовку вместе с маринадом, уменьшите нагрев до 180С, и жарьте 1-1,5 часа.
Добавьте еще немного времени, чтобы курица подрумянилась со всех сторон.
Единственным перуанским блюдом, которое известно во всем мире, несомненно, является севиче. Но если спросить перуанцев, что они сами готовы есть каждый день, ответ, скорее всего, будет: pollo a la brasa, жареная на решетке курица. Звучит не особенно романтично, но это оттого, что вы эту курочку еще не пробовали. Считается, что…
Говорят, что, когда пару десятилетий назад в Буэнос-Айресе появился первый ресторан, где главным блюдом была курица, это привлекло толпы любопытных, которые смотрели на диковинное, в представлении аргентинца, блюдо, но не решались его попробовать. За прошедшее время курица завоевала место под солнцем даже в Аргентине, где никакого иного мяса, кроме говядины,…
Это не ахи-охи: испанское слово «ахи» (aji) с ударением на последнем слоге означает южноамериканский перец. В Перу словом «ахи» также называют способ приготовления блюд из мяса, птицы или морепродуктов. Aji de Gallina, «ахи» из курицы, считается наиболее характерным (и вкусным) блюдом перуанской кухни. Кухня современного Перу – это сочетание продуктов…
Если бы в Перу с ее двумя климатическими сезонами – сухой и сезон дождей - существовала осень, я бы назвала это блюдо очень осенним. По сути, оно и является таковым, поскольку распространено в горных районах Перу, а там – холодно. Чечевица и тушеная курица согревают, белый рис подчеркивает их вкус,…
Есть новая перуанская кухня, популярность которой растет с каждым годом во всем мире, благодаря таким звездным шеф-поварам, как Гастон Акурио. И есть старая, традиционная кухня Перу. Первая обращена вовне, вторая – внутрь страны. Papa rellena, или фаршированная картошка, - это старая добрая перуанская кухня. Такие блюда есть почти в каждой…
Есть традиционная перуанская кухня, а есть все более популярная в мире новая перуанская кухня, которую еще принято называть «новая андская кухня» (cocina novoandina). За время двухнедельной поездки по Перу, когда мы побывали на севере, на юге, в центре и в горных районах, я старалась пробовать и ту, и другую. У…
Перуанская кухня существует более тысячи лет, но по-настоящему популярной начинает становиться только в наше время. По сравнению с таким перуанским даром человечеству, как картофель, все золото и серебро, вывезенные испанцами из Перу, не стоят ломаного гроша. Разумеется, картошку мы едим без единой задней мысли о том, откуда она попала в…
Это рецепт Гастона Акурио. Если у современной перуанской кухни есть отец, то это именно Гастон Акурио. После того, как он открыл свой первый ресторан в Лиме Astrid y Gaston, слава кухни Перу начала распространяться по свету. Сегодня перуанская кухня – несомненно, одна из лучших в мире, а у самого Акурио…
Перуанская кухня закрепила в названиях некоторых своих блюд своеобразный народный юмор, который начинаешь оценивать, когда эти блюда готовишь. Целый класс супов в Перу называют симпатичным словом el aguadito. Оно происходит от слова «агуа», т.е. «вода», - точнее от его уменьшительного, а в целом означает что-то вроде «разбавленненькое», «водянистенькое». Уменьшительные, ласкательные…
