Картофельные палочки с копченым беконом
Идея этой необычайно простой закуски зародилась на Севере Италии, в Альто Адидже. Мне этот регион, который еще называют Южным Тиролем, более знаком по белым винам и граппе.
Местная поговорка гласит: «Pane e vino fanno un bel bambino»; в приблизительном переводе – «хорошие дети рождаются от хлеба и вина». О винах Альто Адидже я уже писала, поговорим о хлебе, или, в данном случае, о картофельных палочках.
Слепленные из мятой картошки с мукой, они запекаются в духовке и становятся достаточно твердыми снаружи (оставаясь нежными внутри), чтобы на них можно было накрутить полоску… В оригинале это, конечно, шпек, специалитет Южного Тироля.
За неимением такового вполне подойдет копченый бекон. Диетолог от такой закуски придет в ужас, ну так мысли о диетологах вообще противопоказаны в канун Нового года.
Картофельные палочки с копченым беконом
Весьма рекомендую как разминку перед праздничным столом. Вы можете приготовить палочки накануне, а перед подачей на стол, прежде, чем накрутите на них бекон, слегка разогрейте их в духовке под грилем.
Что под это пить? Разумеется белое итальянское вино или граппу из региона Альто Адидже, если повезет достать.
Ингредиенты:
- 600 гр. картофеля;
- 50 гр. кукурузного крахмала;
- 1 белок;
- щепотка соли;
- оливковое масло;
- 150 гр. шпека или копченой грудинки, тонко нарезной
Картофель помойте и отварите в мундире.
Когда слегка остынет, снимите кожуру и измельчите в пюре.
Добавьте в пюре белок, перемешайте, всыпьте кукурузный крахмал и соль по вкусу.
Нагрейте духовку до 180С.
Противень застелите кулинарным ковриком или бумагой для выпечки.
Скатайте руками палочки и выложите на противень. Смажьте палочки оливковым маслом и запекайте в духовке 20 минут.
Когда палочки слегка остынут, заверните их до половины в ломтики грудинки или шпека.
Подавайте с салатом.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Новогодний стол
Предыдущая статья: Предновогодние кантуччини
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
А подскажите, пожалуйста, картофель сюда лучше брать рассыпчатый, или наоборот — как на ньокки? Или всё равно? Вот для рёшти было не всё равно, проверено самолично и не раз… Хочу приготовить эти картофельные палочки для дочки — очень круто, что в рецепте нет глютена!
Конечно, картошка не должна быть рассыпчатой, мы же не хотим, чтобы наши палочки рассыпались прежде, чем окажутся у нас во рту)) Так что картофель для ньокки — самый подходящий вариант.
Не буду утверждать, что у меня вышли (или нет) именню эти картофельные палочки, результат противоречив. Начнем с того, что картофель я пюрировала погружным блендером (чего тирольцы во времена оны никак не могли выполнить), и это была первая ошибка, повлекшая изменения в техпроцессе и чуть не приведшая к выкидыванию теста «в форточьку».
Пробитое блендером пюре было кошмарно липким, крахмал и белок не помогли липкость исправить, смазала весь «ком» теста и руки маслом — помогало мало, колбаски не катались категорически, пришлось делать «плюхи» и печь их 30+ минут, в том числе с конвекцией и даже грилем в последние 5 минут. но на вкус интересно, да :)
Вторую часть теста удалось мокрыми руками налепить в «червячки». так что, если тесто чудовищно липкое, просто дайте ему постоять накрытым полчаса.
Спасибо за подробный отчет, из которого с непреложностью следует вывод, который Вы самостоятельно сделали: блендер — это не тот инструмент, каким можно пользоваться для приготовления пюре. Я бы не посоветовала делать с его помощью пюре вообще — но в особенности применительно к данному рецепту.
Совершенно верно — картофельное пюре ни в коем случае нельзя делать блендером! Клейстер получится. Обычно я дырчатой картофелемялкой толку. Но тут — захотелось подстраховаться от «рассыпчатой картошки», и вот итог — сама себе мороку устроила.
Ничего, зато к пиву эти палочки — в самый раз! Спасибо Вам за рецепт!
На здоровье!))