Карибская похлебка с черной треской

Первый опыт моего знакомства с настоящей карибской кухней вообще и с карибскими рыбными похлебками, в частности, относится к 2016 году. Мы были в панамской провинции Бокас-дель-Торо и приплыли на остров Бастиментос, где на небольшом деревянном причале в хижине под банановыми листьями находился ресторан Roots.

Назвать это заведение рестораном, конечно, можно было с известной долей условности. Помимо достаточно рудиментарной кухни и нескольких грубо сколоченных из досок столов со скамьями был только пейзаж вместо стен, — но какой сказочный пейзаж! В тот день мы оказались единственными посетителями, и это была самая впечатляющая еда за время всей поездки.

Особенно запоминающейся ее сделало общение с владельцем заведения Маурисио Лопесом Брауном, у которого я и брала свои первые уроки карибской кухни. Тогда же Маурисио подарил мне рецепт своего «секретного» карибского соуса.

Карибская похлебка с черной треской

Сейчас я готовила карибскую похлебку с черной треской гораздо проще, но, стараясь соблюдать определенные стандарты карибской кухни, в которые, помимо незаменимых ингредиентов — плантейн, кокосовое молоко, лайм, — входит баланс вкусов, в особенности, сладкого и кислого.

Черная треска, с ее твердой, не разваривающейся текстурой и чудесным сладковатым вкусом, как нельзя лучше подходит для этого предприятия.

Субботний рыбный рынок в Сан-Диего

В кастрюле смешайте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения.

Добавьте нарезанные перцы, плантейны и луковицу и варите 15 минут.

Выложите в бульон кусочки рыбы, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и варите еще 5 минут.

Уберите с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу и сок лайма.