Фаршированные цукини с соусом из кедровых орешков

Фаршировать овощи, как знает всякий, кому доводилось этим заниматься, – обычно достаточно трудоемкий процесс. Я нашла у Йотама Оттоленги неожиданно простой вариант приготовления фаршированных цукини (что неудивительно, потому что он фигурирует в его последней книге Simple).

Для этого нужно запастись достаточно крупными цукини; чем они будут крупнее, тем проще из них делать лодочки, не рискуя повредить их.

Удобство рецепта заключается в том, что начинку можно приготовить накануне.

Очень красиво запекать зеленые и желтые цукини. У меня желтых цукини под рукой не оказалось, но и без них результат оказался – на загляденье.

Нагрейте духовку до 250С.

Цукини разрежьте вдоль и ложкой достаньте мякоть, оставляя стенки 1 см толщиной.
Переложите мякоть в дуршлаг и максимально отожмите от лишнего сока.

Переложите мякоть в миску, добавьте чеснок, яйцо, пармезан, хлебные крошки и ¼ ч.л. соли.

Разрезанные помидоры измельчите руками и добавьте к массе. Перемешайте.

В небольшой миске смешайте цедру лимона, измельченные листья орегано и орешки. Половину смеси добавьте в миску с мякотью кабачка.

Половинки цукини посыпьте половиной ч.л. соли. Разложите фарш по лодочкам и запекайте в течение 15 минут или пока слегка не зарумянятся.

Для соуса смешайте лимонный сок с 2 ст.л. оливкового масла, 1/8 ч.л. соли и добавьте в миску с оставшимися орешками.

Полейте соусом фаршированные цукини и посыпьте листиками орегано.