Датская фета

Этот датский рассольный сыр действительно похож на фету за неимением более точного аналога, но отличается от нее и по вкусу, и по текстуре.

Начать с того, что Dansk hvid ost, или Danish double cream white cheese, как он известен в Северной Америке, делают из коровьего молока. Настоящую фету в Греции производят только из козьего молока с добавлением овечьего.

За пределами Дании о самом факте существования каких-либо датских сыров известно не так много. Мне вспоминается забавный эпизод в калифорнийском Солванге, который принято называть «датской столицей Америки». В этом игрушечном городке все датское – или почти все: от кукольных домиков до еды.

В сувенирном магазине разговорились с одной приятной дамой, стоявшей за сырным прилавком. Спрашиваем, есть ли среди них датские. На что наша собеседница, чьи предки родом из Дании, простодушно отвечает: «Скажу по правде, я не убеждена, что в Дании вообще имеются свои сыры».

При ближайшем рассмотрении в магазине оказалось несколько видов сыров из Дании.

Между тем датские сыроделы отметились как минимум одним технологическим прорывом. В 1977 году они изобрели метод «ультрафильтрации» коровьего молока, или мембранный метод очистки и концентрирования, при котором молоко под давлением пропускают через мембраны с микроскопическими порами

Мембранный метод позволяет производить рассольные сыры типа феты в промышленных масштабах. Дания наладила экспорт этих сыров под маркой «Danish Feta».

Это, в свою очередь, породило юридическую проблему. Греки обвинили потомков викингов в попытке присвоения имени их исконного продукта. В 2002 году Европейский Союз присвоил греческой фете статус Protected Designation of Origin (PDO), и датчанам пришлось сменить этикетку на Danish White.

За счет того, что в датский сыр добавляют сливки, он имеет гораздо более нежную текстуру, чем классическая фета. У датской феты также более мягкий вкус, и она не такая соленая.

Соответственно, и жирность выше – до 60%.

Что не отличается, — способы применения. Датская фета, как любая другая, хороша, прежде всего, в салатах. Мне, например, нравится сочетать рассольный сыр с арбузом: контраст соленого и сладкого создает интересный вкус.

В моем блоге есть рецепт удачного итальянского салата, в котором арбуз, помидоры и битые огурцы сочетаются с необычной сальсой из феты и миндаля.

Другая очевидная область применения датской феты — выпечка. Один из наших любимых пирогов дома — болгарская банница.

Когда я пеку буреки, тоже всегда использую фету, и датская фета – не исключение.