Венгерский гуляш от Хью Фернли Уиттингстолла
Ни одно блюдо так не пострадало от издевательств советского общепита, как гуляш. Похоже, что кулинарные техникумы, которые тысячами готовили тех, кто будет поставлять миллионы пациентов гастроэнтерологам, первым делом вдалбливали в головы рецепт невкусного и вредного блюда.
Мой муж, который многие годы питался в различных столовых на работе, не переносит самого звучания этого слова, «гуляш». Так что, приступая к приготовлению гуляша у себя на кухне, я не без некоторого трепета ожидала прихода Миши с работы. Может, не сознаваться, что именно томится в кастрюльке? Ведь, если положить руку на сердце, рецепты подобных блюд slow cooking всех европейских кухонь не содержат никаких революционных отличий друг от друга.
Но я справилась с этим порывом малодушия и честно объявила: «Вот гуляш. Приготовила по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла». Упоминание нашего любимого шеф-повара во всем, что касается приготовления мяса, произвело должный эффект. Ужин прошел в праздничной обстановке. К гуляшу было открыто приличное испанское вино, а венгерскую паприку я заменила на копченую испанскую, отчего блюдо, на мой взгляд, только выиграло.
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- 3 зубчика чеснока, измельченые;
- 0,5 ч.л. семян кумина;
- 1 кг мякоти говядины, порезанной на 3 см кубики;
- 1,5ст.л. сладкой паприки;
- кайенский перец на кончике ножа, можно по желанию больше;
- 2 лавровых листа;
- 2 красных или зеленых болгарский перца, порезанных на тонкие полоски;
- 2 среднего размера помидора, нарезанного кубиками;
- 3 средних размеров картошки, нарезанной кубиками 3 см;
- соль и перец по вкусу.
В кастрюле с толстым дном в 1 ст.л. растительного масла обжарьте лук в течение 15 минут на среднем огне, добавьте чеснок и семена кумина, обжарьте еще 1 минуту и переложите смесь в миску.
В той же кастрюле в 2 ст.л. растительного масла обжарьте до золотистого цвета кусочки мяса со всех сторон.
Добавьте к мясу лук и паприку, кайенский перец, перемешайте, чтобы мясо покрылось перцем и луковой смесью.
Теперь положите лавровый лист и налейте горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 3 см.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки около 1 часа или пока мясо не станет мягким. У меня на это ушло 1,5 часа. Если жидкости становится мало, можно подлить еще горячей воды.
Когда мясо станет мягким, добавьте болгарский перец, помидоры и картофель. Посолите и варите еще 20 минут.
Уже в тарелке на гуляш можно положить ложку сметаны, но в таком случае это будет паприкаш.
Рубрики
Шефы
Метки
Фотографии
Замечательный рецепт!
Удивительно, но не зная его автора, готовлю так же…
Очень вкусное блюдо! С копченной паприкой не готовила ни разу, попробую обязательно!
Да, Татьяна, паприка вносит в блюдо очень приятную нотку.
Обязательно приготовлю. Гуляш я люблю очень, хотя готовлю не часто, так как муж, его на обеды частенько заказывает. В Словенских рецептах гуляша, не редко можно встретить цветную капусту, зеленый горошек и даже тыкву…но…классика, остается классикой)
Татьяна, это рецепт англичанина :) , а в каждой стране свои рецепты и пристрастия. Думаю, с овощами тоже вкусно.
Ольга, привет Вам из Венгрии!
С интересом ознакомилась с вариантом нашего гуляша от англичанина…:-) очень похоже и вкусно. Добавлю только, что паприкаш отличается не только наличием сметаны или сливок, растёртых с мукой и проварённых в бульоне.Настоящий венгерский паприкаш готовится только из белого мяса или рыбы.Я и сама не знала, кстати. Думаю, что это очень важно знать. А я, конечно, как и многие другие, готовлю и с говядиной, и со свининой тоже, когда хочется чтобы мясо было понежнее.
С уважением,
Люба.
Здрасьте, Люба, очень приятно получить привет из Венгрии. Спасибо за ценное дополнение про паприкаш, буду иметь в виду