Утиные ножки по-китайски

Утиные ножки можно готовить различными способами, каждый из которых имеет свои несомненные плюсы.

Пожалуй, самый известный – конфи, когда утиные ножки варятся на медленном огне в утином жиру. Это невероятно вкусно — при условии, что вы готовы потратить на это время.

Китайская кухня в принципе не менее трудоемкая, чем французская, но китайская техника в данном случае предполагает более короткий процесс. Он стоит из двух частей.

На первом этапе ножки варят на пару. После этого их запекают в духовке, смазывая под конец глазурью с кунжутными семечками.

На первом этапе отвариваем утиные ножки на пару

Я проделала все это по рецепту Дэвида Таниса, и блюдо вызвало фурор на новогоднем столе. Ножки получились с хрустящей ароматной корочкой и нежным мясом.

Многие не рискуют готовить утку, опасаясь, что она получится слишком жирной. Благодаря вышеописанной китайской технике, вы избавляетесь от большей части жира на первом этапе (варка на пару), а его остатки позволяют утке равномерно обжариться в духовке. В итоге мясо получается совершенно постным.

Утиные ножки по-китайски

Это блюдо хорошо подавать с салатом из хурмы, апельсинов и дайкона, рецепт которого я выложила накануне. В данном случае салат выступает в качестве гарнира, но я также сварила простой белый рис, и это оказалось очень уместным решением: рис сбалансировал пикантные вкусы утки и салата.

Натрите утиные ножки смесью соли с перцем и уберите в холодное место, как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

В широкую кастрюлю налейте 5 см воды и поставьте сверху дуршлаг. Выложите в дуршлаг палочки корицы, звездочки бадьяна и утиные ножки. Накройте крышкой, на сильном огне доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите ножки на пару в течение 1 часа (время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и подливайте, если есть необходимость).

Нагрейте духовку до 190С.

Выложите ножки на противень, застеленный фольгой и запекайте в течение 30 минут.

Для соуса смешайте все ингредиенты.

После 30 минут в духовке начинайте смазывать ножки глазурью каждые 10 минут.
В самом конце посыпьте ножки кунжутными семечками.

Жидкость, оставшаяся от варки утки на пару, состоит из двух частей: утиного жира ножек и концентрированного утиного бульона). При охлаждении в холодильнике жидкость расслоится на эти две фракции. Каждую можно использовать в других рецептах.

Подавайте ножки с салатом из хурмы, апельсинов и дайкона.