Стритфуд Лос-Анджелеса: классический cubano, кубинский сандвич

Самое известное блюдо кубинской кухни, по-видимому, имеет к Кубе только косвенное отношение. Я, конечно же, говорю о Cubano, знаменитом «кубинском» сандвиче, который, судя по всему, родился не на тропическом острове, а в 90 милях к северу от него, в Тампе. За прошедшие сотню с лишним лет Cubano сделался одним из самых популярных видов стритфуда во многих регионах Соединенных Штатов, в том числе, в Калифорнии.

В 2012 году власти Тампы поставили точку в многолетних спорах о происхождении Cubano, объявив этот «исторический кубинский сандвич» достоянием флоридского города. В последние два десятилетия XIX века он являлся мировым центром производства сигар. Куба, которая еще была испанской колонией, также производила сигары, хотя и в меньшем количестве, но уже тогда тысячи кубинцев переезжали во Флориду в поисках лучшей доли.

Они, а также испанские иммигранты, составляли ядро работников сигарных фабрик Тампы. И именно в этой среде появился легендарный сандвич, главными ингредиентами которого являются так называемый кубинский батон – хрустящая корочка и мягкий мякиш, — а также нежная свинина, зажаренная в кубинском соусе mojo.

Незабываемый вкус правильно приготовленного cubano

Другие ингредиенты имеют отношение к другим волнам миграции. Благодаря итальянцам, в  Cubano появилась салями. Немцы и евреи привнесли ветчину, швейцарский сыр и пикули. Упомянутый выше городской акт Тампы канонизировал рецепт Cubano, определив точные пропорции ломтиков ветчины, сыра, свинины и всего прочего, а также колиство горчицы, и то, в каком порядке эти слои следуют друг за другом.

Все это помещают в разрезанный вдоль кубинский батон, а затем быстро обжаривают под прессом в бутерброднице (sandwich maker). На сочном кубинском диалекте скучное слово бутербродница называется plancha, или «утюг».

Лос-Анджелес – не Тампа и не Майами, где 30% населения являются этническими кубинцами. Но в абсолютных цифрах количество кубинцев в них сопоставимо: 80 тысяч в Лос-Анджелесе и 130 тысяч – в Майами. Просто Лос-Анджелес настолько большой город, что кубинская община в нем гораздо менее заметна. Что, однако, не делает сubano менее популярным стритфудом в Калифорнии.

Потому что правильно приготовленный кубинский сандвич – это вещь!

Лучшие кубинские сандвичи в Сан-Диего я пробовала у Cubano Kings

В Сан-Диего на фермерских рынках мы часто встречали палатку The Cubano Kings. Поскольку рынки работают каждый в свой день, эти ребята переезжали с одного на другой. В итоге заработали достаточно денег, чтобы обзавестись собственным одноименным кафе в Оушен-Бич. В Америке это называется Brick-and-Mortar, дословно «Из кирпича и строительного раствора». То есть это физическое здание (совершенно не обязательно кирпичное), из которого ведется бизнес, — в отличие от кочевой уличной торговли или интернета.

В Лос-Анджелесе одно из лучших мест, где можно съесть настоящий Cubano, называется Porto’s. Это очень известная сеть кубинских пекарен, у которой на сегодня шесть заведений в разных городах, входящих в Большой Лос-Анджелес.

Cubano от пекарни Porto’s, Лос-Анджелес

О том явлении, которое представляет собой Porto’s, будет отдельный репортаж. Пока ограничусь тем, что при весьма обширном меню этой пекарни — от крохотных воздушных пирожных до сложных тортов, салатов и вторых блюд — кубинский сандвич занимает в нем центральное место. Cubano подают на пластиковой тарелке с чипсами из плантейна. Чипсы хрустящие, как поджаристая корочка сандвича, а внутри Cubano такой же сочный, как кубинский диалект испанского, как кубинская музыка, ритмичные звуки которой наполняют пекарню и выплескиваются на улицу Лос-Анджелеса.

Ингредиенты сандвича не изменились со времени его рождения в XIX веке. Разве что среди слоев ветчины, свинины и сыра нет салями. Но салями — фирменная фишка Тампы, а на всей остальной территории Америки Cubano обходится без итальянской колбасы.

Ссылка по теме:

https://www.seriouseats.com/cuban-sandwich-history