Сладкие перцы в соусе из карамелизированного лука-порея
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:24/03/14
Лук-порей считается кулинарной гордостью Уэльса (вы можете навскидку привести другие подобные примеры?). Настолько, что не так давно газета The Guardian опубликовала 10 лучших рецептов из порея в честь дня Святого Дэвида, покровителя Уэльса. Нижеследующий рецепт я позаимствовала именно из этого источника.
Хотя кухня Уэльса остается одной из наиболее консервативных в Британии, ей также не чужды современные веяния. В блюде, наряду с луком-пореем и сладкими перцами, присутствуют восточные специи. Это дало автору рецепта основание назвать свое произведение «карри». В моем представлении карри – это все-таки нечто иное: не только вкусы специй, но и соответствующая текстура. В данном случае перцы остаются достаточно твердыми, что как раз хорошо в сочетании с густым соусом из карамелизированного лука-порея.
Достойное блюдо, очень красивое и домашнее.
Что надо:
4 сладких перца (разных цветов);
4-5 стеблей лука-порея, только белая часть;
2 луковицы, тонко нарезанные;
4 ст.л. оливкового масла;
0,5 ч.л. сахара;
1ч.л. семян горчицы;
1 ч.л. семян кумина;
0,5 ч.л. куркумы;
1 острый зеленый перчик, очищенный от семян и тонко нарезанный;
200 гр. помидоров в собственном соку, нарезанных кубиками;
соль;
сок половины лимона.
Очистите перцы от семян и нарежьте каждый на 6 сегментов.
Лук порей разрежьте вдоль пополам, промойте под струей воды от песка и земли и тонко нарежьте.
В сковороде в оливковом масле обжарьте лук порей и половину порции репчатого лука на средне сильном огне, пока они не начнут приобретать коричневый цвет, добавьте сахар и немного карамелизируйте лук. Уберите со сковороды.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте семена горчицы и кумина, пока они не начнут подпрыгивать, а затем добавьте вторую половину репчатого лука и жарьте, пока лук не размягчится и станет прозрачным. Всыпьте на сковороду куркуму, положите перчик чили и жарьте еще 2 минуты.
Выложите на сковороду сладкий перец с помидорами и хорошей щепоткой соли. Тушите 10-15 минут или пока перцы слегка не размягчатся и покроются томатным соусом.
Перемешайте с карамелизированным луком и полейте лимонным соком.
Сладкие перцы в соусе из карамелизированного лука-порея
Из четырех растений, отображенных на британском гербе и соответствующих четырем составляющим это королевство (Англия, Шотландия, Уэльс и Северная Ирландия), лишь символ Уэльса пригоден в пищу. Это лук порей, который пользуется неизменной любовью у себя на родине и совершенно недооценен у нас. Англия представлена, естественно, розой; шотландцы гордо избрали своим символом…
Свинина чар сью – это китайский аналог барбекю. Рецепт происходит из Кантона и, как всякое кантонское блюдо, предполагает довольно сложную технику приготовления. В более повседневном варианте чар сью – неотъемлемая часть уличной кухни Гонконга, где свинина барбекю продается готовой в специализированных лавках. Двигаясь с Востока на Запад, мы получаем неожиданное…
Протестировала еще один рецепт из новой книги Йотама Оттоленги Nopi: The Cookbook. Это скромное, на первый взгляд, блюдо – настоящий фьюжн в хорошем смысле этого сильно скомпрометированного слова. Когда в ресторане, называющем себя «итальянским», подают суши на закуску перед спагетти, то это не фьюжн, а попытка владельца заведения сшибить лишний…
Меджадра, или рис с чечевицей, на Ближнем Востоке – это почти полный аналог риса с фасолью, популярного во многих кухнях Латинской Америки. Не думаю, что между кухнями этих двух далеких во всех отношениях регионов есть много общего. Я не изучала специально этот вопрос, но, на первый взгляд, представляется, что по…
Как сказал один из моих домашних, кто бы мог поверить, что мы так полюбим лук-порей. Действительно, порей для меня еще недавно был более декоративным растением, которое аппетитно смотрится на рынке среди других овощей, но не особенно полезно на кухне. Между тем порей давно известен в России и широко применялся, в…
В блоге есть раздел «Радости гриля». Но, к сожалению, пополнять его по очевидным причинам получается не круглый год. С другой стороны, в холодный сезон настоящему грилю на углях имеет достаточно приемлемая замена в виде гриля в духовке. Иначе говоря, вы готовите не на гриле, а под грилем. Цыплята с апельсинами…
Я готовила этот тарт, а по телевизору показывали плантацию манго в Бразилии. В стране вечного лета тропические фрукты дают три урожая в год. На экране сизые сочные манго с ярко-желтой мякотью; за окном – снега. Когда острое чувство несправедливости, переходящее в откровенную зависть, несколько отпускает, появляется вот какая мстительная мысль.…
Если предположить, что за время всех рождественских, новогодних, посленовогодних, вновь рождественских и староновогодних застолий вы несколько устали от мяса, то вот простой французский рецепт овощного киша. Оригинальность его в том, что тесто в этом пироге заменяют листья савойской капусты (к которой я в последнее время как-то особенно прониклась, начиная с…
Донбури – это целый класс японских блюд, которые подают на рисе. Я впервые ела донбури на железнодорожном вокзале в Нагое, в крохотном ресторанчике на четыре кукольных столика. По контрасту с малыми размерами ресторана плошки с донбури мне показались гигантскими. Кстати, сами эти плошки тоже называются донбури. Фантазия японского повара, приступающего…
1 Комментарий
Дмитрий
29 марта, 2014 8:16
Довольно таки интересное блюдо. Хорошо, что продуктов не очень много нужно, а приготовление не вызывает никакого труда.
Довольно таки интересное блюдо. Хорошо, что продуктов не очень много нужно, а приготовление не вызывает никакого труда.