Салат из жареного кабачка с кукурузой
Самую вкусную кукурузу в своей жизни я пробовала в этом году на Кубани – свежую, с початка. Правда, это из числа таких опытов, которые не следует повторять дома, если только вы не уверены в том, что перед вами столовый, а не кормовой, как обычно в нашей стране, сорт кукурузы.
Во всех остальных случаях кукурузу приходится подвергать тепловой обработке. Вне зависимости от того, как вы это делаете (жарите или варите), главная задача — сохранить природную сочность и сладость свежей кукурузы. Последнее достигается, например, обжаркой кукурузных зерен на сковороде, поставленной на сильный огонь.
Это свойство кукурузы проверил в своей лаборатории автор книги Food Lab Кенджи Лопес-Альт. Из того же источника я почерпнула рецепт сегодняшнего блюда. Слегка обжаренные (также на сильном огне) кабачки составляют достойную компанию кукурузе.
В итоге вы получаете быстрый гарнир к мясу или салат. При желании можно добавить в блюдо ломтики обжаренного бекона. В таком случае это будет самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 чашки зерен кукурузы (4 початка);
- 1 луковица, мелко нарезанная (1 чашка);
- 1 острый перчик без семян, мелко нарезанный;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 небольших кабачка (2 чашки), нарезанного на кубики 1,3 см;
- небольшой пучок кинзы (петрушки, базилика);
- 3 ст.л. лимонного сока (2 лимона);
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- твердый тертый сыр (по желанию).
1 чашка - 240 мл
Нагрейте половину растительного масла на сковороде на средне-сильном огне, пока масло не начнет дымить. Выложите зерна кукурузы, перемешайте 1-2 раза и жарьте без помешивания 2 минуты. Перемешайте, и снова жарьте 2 минуты без помешивания. Жарьте, перемешивая, каждые 2 минуты, около 10 минут. Добавьте на сковороду лук и острый перец, жарьте 1 минуту, затем положите чеснок и жарьте еще 1 минуту. Переложите смесь в миску.
Помойте сковороду и обсушите (сахар из кукурузных зерен может пригореть ко дну, а это не нужно).
Верните сковороду на сильный огонь, добавьте оставшееся растительное масло и нагрейте очень сильно. Выложите кабачки и жарьте без перемешивания 2 минуты, перемешайте, и жарьте еще 2 минуты. Переложите кабачки в миску с кукурузой.
Посыпьте салат зеленью, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, черный молотый перец и сразу подавайте.
По желанию можно добавить натертый на терке твердый сыр.
Оля, до чего же это хорошо! Но с кукурузой возни, действительно, получится много. Да и снять зерна с початка — задача не и самых простых. Я пробовала, острым ножом. Но срезается у меня всегда неважно, зерна повреждаются и целостными не остаются. Кто бы мне их снял!
Мария, я срезаю зерна с початка острым ножом под небольшим наклоном. Если при этом зерна повреждаются, это не страшно.
Для этого рецепта можно также использовать замороженные зерна кукурузы.
А из банки разве нельзя использовать
Да, Любовь, конечно, можно.
Оля, спасибо большое! Почему-то, не пришло в голову, что можно прекрасно использовать замороженные зерна. Но буду летом пробовать срезать со свежих початков еще раз. В прошлый раз они у меня разлетелись по всей кухне.
Вам — одна благодарность за (как всегда) умные рецепты!
Мой сын просит передать Вам, что ему очень нравится, как бережно, тонко и уважительно Вы относитесь к авторским идеям. Это, в свою очередь, вызывает большое уважение к Вам и Вашему сайту.
Вот прямо сейчас говорит, что у Ольги Баклановой «сайт — очень выигрывает по сравнению с другими. Он грамотно сделан. Все четко, интересно, интеллектуально и «user-friendly»!
Мне очень приятно передать Вам эти слова!
Мария, а мне очень приятно читать это. Пожалуйста, поблагодарите от меня Вашего сына.
Здравствуйте, Оля! Какое чудесное блюдо. Вкусно, быстро, красиво. Осенью я заготовила большое кол-во кукурузы, которую мало использовала зимой. Теперь готовлю это блюдо через день и каждый день. Подаю горячим и всем нравится. Спасибо огромное от меня и от освобождающегося холодильника!
Здравствуйте, Галина! Рада за Вас и за холодильник. :)