Вся Соль » Рецепты » Салат из молодой картошки с зеленой фасолью
Салат из молодой картошки с зеленой фасолью
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:1/04/25
С началом весеннего сезона пикников идея сезонного салата, который можно приготовить заранее, становится особенно актуальной.
По очевидным причинам, король пикника – картофельный салат. В моем блоге вы найдете не менее десятка картофельных салатов из разных стран и кухонь: от японского до австрийского и от андалусского до сербского. Сегодня решила соединить сразу два весенних овоща – молодую картошку и весеннюю стручковую фасоль.
За неимением таковой столь же хороши будут спаржа и/или сахарный зеленый горошек.
«Русский банановый» сорт молодого картофеля как нельзя лучше подходит для салатов
Картофель. Я приготовила этот салат из картошки сорта «русский банановый» (Russian Banana fingerling). Парадоксальное это название имеет интересную историю, о которой я подробно писала здесь.
Вкратце история такова. Сорт вывели в Балтии из южноамериканского картофеля. В XVIII веке русские моряки завезли эти небольшие изогнутые, как бананы, клубни на тогда русскую Аляску, а уже оттуда эта удивительная картошка распространилась по всей Америке.
Четыре составляющие вкуса: молодой картофель, зеленая фасоль, маслины и каперсы
Russian Banana fingerling также принято называть салатным картофелем за то, что он хорошо держит форму при варке. В Южной Калифорнии это едва ли не самый популярный сорт молодого картофеля на фермерских рынках.
Ингредиенты:
500 гр. молодого картофеля;
300 гр. свежей зеленой фасоли;
2 ст.л. каперсов;
2 горсти маслин без косточек
Для соуса:
1 луковица шалот, мелко порезанная;
1-2 зубчика чеснока, измельченные;
пучок свежего орегана (петрушки, кинзы, мяты);
пол пучка укропа;
сок и цедра половины лимона;
2 ст.л. красного винного уксуса;
1 ст.л. меда;
1 ст.л. дижонской горчицы;
4-5 ст.л. оливкового масла;
соль, черный молотый перец
Картофель отварите в мундире в подсоленной воде до готовности. Слегка остудите и разрежьте вдоль.
Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, аль денте. Обдайте ледяной водой и нарежьте на крупные куски.
В большой миске смешайте лук, чеснок, травы и оставшиеся ингредиенты. У вас должна получиться достаточно резкая заправка. Слегка взбейте венчиком. Добавьте картофель, фасоль, каперсы, оливки и перемешайте руками.
Из всех немногочисленных весенних овощей, что доступны в эти дни в наших краях, молодая азербайджанская картошка представляет собой наиболее благоприятный материал для кулинарных фантазий. Будучи достаточно вкусной сама по себе, она также хорошо сочетается со свежей зеленью (которая по удивительному совпадению приходит на наши рынки из той же географической точки).…
Весенний праздник солидарности трудящихся традиционно открывает у нас сезон пикников. Репертуар того, что готовится на гриле, достаточно традиционен: это, разумеется, шашлык, а равно мясо (курица, рыба) на решетке. Однако успех предприятия во многом зависит от того, какой гарнир подать к шашлыку. Я отобрала в своем блоге пять проверенных временем рецептов.…
Можно считать этот салат репетицией встречи весны, воздух которой, если она когда-нибудь наступит, навевает легкомысленное настроение, а оно, в свою очередь, определенно подталкивает к пикнику. Ничто столь не соответствует духу и сути пикника, как картофельный салат. В моем блоге вы найдете с десяток разных рецептов картофельного салата, каждый из которых…
Подобно тому, как одна ласточка весны не делает, появление в отечественных магазинах первой «молодой» картошки не означает наступления картофельного сезона. Потому что, как всякий знает, это арабская круглогодично безвкусная картошка. А вот когда начинается завоз из Азербайджана, тут уже можно говорить о вкусе. По случаю майских праздников приготовила на даче…
«Как ждет любовник молодой минуты верного свиданья…» Так ждут в моем семействе наступления сезона молодой картошки после долгой унылой зимы. Немудрено, что в эти весенние недели вы встречаете в моем блоге столько рецептов приготовления молодого картофеля. За зиму было время поднакопить идеи! На днях выкладывала рецепт андалусского салата, который одну…
Молодая картошка и сыр – комбинация, которую придумали задолго до появления на свет Гордона Рамзи. Нет ничего вкуснее - порезать в горячую вареную картошку крупные куски хорошего голубого сыра. Заслуга Рамзи в том, что он придумал салат, в котором качество сыра не имеет существенного значения. Что, как вы понимаете, в…
Весна – самый трудный сезон в наших краях, если вы пытаетесь готовить по сезону, и особенно трудный, если, как я это обычно делаю, пользуетесь рецептами со всего света. По той очевидной причине, что местных весенних овощей (не говоря уже о фруктах) у нас нет, а то немногое, что есть, -…
В названии этого салата содержится некоторое преувеличение. Слово «королевский» происходит от названия английского картофеля Jersey Royal, сезон которого приходится на позднюю весну. В Москве поздней весной также появляется молодой картофель. Правда, не английского, а преимущественно арабского происхождения. Но тоже вполне съедобный. В остальном рецепт Йотама Оттоленги в нашем городе соблюсти…
Из всех многочисленных рецептов картофельных салатов, которые вы можете найти на моем сайте, этот – один из самых простых. Всего-то и надо, что отварить некрупную розовую картошку и залить ее дижонской заправкой. Последняя представляет собой классический французский винегрет (не путать с отечественным винегретом) плюс – да, совершенно правильно, дижонская горчица.…