Мои отношения с книгой Найджеллы Лоусон «Найджелла Экспресс» складываются эволюционно. Поначалу она меня не сильно впечатлила. Но чем больше ее рецептов я пробую на своей кухне, тем больше мне нравится эта книга. На днях приготовила паштет из рыбы горячего копчения с сыром «Филадельфия» и хреном. Найджелла предлагает использовать для этого паштета любую красную рыбу горячего копчения.
У меня была горбуша, а вместо «Филадельфии» я взяла сливочный творожный сыр «Альметте».
Что нужно:
300 гр. горбуши горячего копчения;
150 гр. сыра «Альметте»;
30 гр. соуса хрена;
60 гр. лимонного сока;
0,5 ч.л. красного кайенского перца;
60 гр. оливкового масла.
Рыбу очистите от костей и кожуры. Сложите все ингредиенты в миску и взбейте с помощью блендера или кухонного процессора в однородную массу.
Охладите паштет в холодильнике.
Подавайте с мягким или поджаренным в тостере белым хлебом и кусочками соленого огурца.
Летом я делала йоркширский пудинг с начинкой из копченой семги по рецепту Джейми Оливера. Это два блюда в одном. Вы печете пудинг и отдельно делаете начинку, которая в сущности представляет собой самостоятельный салат. Вот я и подумала, что такой салат с наступлением осени будет очень кстати, благо он не требует…
Найджел Слейтер делает этот пирог с начинкой из копченой макрели, но в принципе это может быть любая жирная копченая рыба, как белая, так и красная. Мне, например, очень понравилась в этом качестве копченая горбуша: она недорогая, и в ней заключена бездна вкуса, о чем многие не догадываются. Еще одно справедливое…
Кулинарная мода несколько более долговечна, чем мода на одежду, но это все-таки мода. Сейчас трудно себе представить, насколько знаменитой была еще десять лет назад Найджела Лоусон у себя на родине, где ее считали иконой современной британской кухни. Потом с ее именем связали громкий, и сегодня уже забывшийся скандал, ни имеющий,…
Средний австралийский мужчина тратит в день не менее трех часов на готовку, уборку по дому и уход за детьми. Таковы данные доклада международной организации ОЭСР, которая ежегодно составляет так называемый Индекс лучшей жизни. Австралия занимает в этом рейтинге первое место как самая счастливая страна. Не знаю, связано ли это как-то…
На первый взгляд, название этой французской закуски звучит совершенным бредом. Что общего между тающими во рту шоколадными конфетами и виноградом? В регионе Овернь отвечают на этот вопрос следующим образом. Берут виноградину, обмазывают ее сырной смесью и обваливают в толченых орехах. Просто, как все гениальное. Всего-то и надо: французский виноград, синий…
С тех пор, как я впервые приготовила сформато - итальянское блюдо, которое за неимением прямого аналога назвала пирогом без грамма муки, - у меня появились некоторые соображения относительно продолжения этой темы с другими ингредиентами. Сформато – это, в сущности, род суфле. Используя тот же принцип, я взяла тонкую спаржу и…
Если вы освоили несложные правила приготовления рёшти, то дальше фантазия неизбежно приведет вас к поискам того, с чем это классическое швейцарское блюдо можно было бы сочетать. Не беда, что сами швейцарцы предпочитают этот картофельный коврик в чистом виде. Нас подобные условности, безусловно, никак не должны стеснять. И вот какая мысль…
В этом посте я хотела бы воспеть неоцененные достоинства повседневных продуктов, в данном случае – рыбы горячего копчения. После того, как, по меткому выражению испанцев, «дом выброшен через форточку» во время новогодних каникул, душе угодно чего-то более простого и, чего греха таить, более экономного. Порой фантазии не хватает разглядеть на…
Слово «роллы» в последние годы стало прочно ассоциироваться с японским фастфудом. Роллы, которые я сегодня готовлю, не имеют к японской кухне ни малейшего отношения, если не считать формы. А что касается содержания, оно основано на классическом сочетании копченого лосося со сливочным сыром. Желательно использовать как можно менее соленый сыр, чтобы…
