Перед тем, как удалиться на короткие новогодние каникулы, хочу поделиться последней в нынешнем году простой идеей Жака Пепэна.
Я немного подработала рецепт на свой вкус, после чего эта простая новогодняя закуска стала представлять собой квинтэссенцию двух кухонь: финской и итальянской на одной половинке вареной картофелины.
Финны едят красную икру (причем не только кетовую, но и других рыб) с резаным репчатым луком и сметаной. Пепэн выкладывает немного красной икры на сметану поверх сваренного в мундире картофеля и сдабривает это зеленым луком (я использую красный репчатый) и ореховым маслом (я использую трюфельное масло).
Несколько капель трюфельного масла делают вареный картофель самостоятельным блюдом. Теперь вообразите все это в сочетании с красной икрой. В нашей стране с икрой обычно подают вареные вкрутую яйца. Картошка прекрасно справляется с этой ролью.
Красная икра, картофель и сметана, ну а лук пусть будет красным
Пропорции икры и картошки можно варьировать по своему вкусу: например, порезать картошку не на две половинки, а на кружки.
Семга и красная икра как будто сошли со страниц «Книги о вкусной и здоровой пище» напоминанием о временах, когда под Новый год эти два символа советских деликатесов загадочным образом появлялись на наших столах. Впрочем, если они и прокладывали себе путь из ниоткуда на новогодний стол, то порознь, а не как…
На днях сходили с мужем в «Скандинавию». Вот уже многие годы остается очень хорошим рестораном, что для Москвы большая редкость. На горячую закуску взяли картофельные шведские оладьи: их подают с красной икрой, сметаной и мелко порезанным репчатым луком. Очень просто и столь же вкусно. Попробовала сделать дома. Муж натер на…
Красная икра, самое доступное по цене из старых советских лакомств, прекрасно сочетается с пастой, особенно плоской - такой, как феттучине. Приготовление этого ужина занимает не более десяти минут, если в холодильнике найдется спаржа. Мне нравится в этом рецепте кислая нотка лимона и цедры - она очень хорошо оттеняет вкус…
Одно из самых необычных блюд весьма необычной скандинавской кухни – шведские blodplättar, блинчики с кровью свиньи. Я пробовала их в исполнении эстонского шефа Андрея Коробяка на новогоднем ужине компании Electrolux. Блинчики, когда их только начинают выпекать, получаются необыкновенного розового цвета, но затем коричневеют. При этом их вкус, должна признаться, мало…
Моя вторая встреча с этой классической греческой закуской оказалась гораздо приятней первой. Лет десять назад я впервые попробовала тарамосалата в какой-то туристической забегаловке в Афинах и была откровенно разочарована. Не помню, где прочитала фразу о том, что настоящий тарамосалата легче встретить в хорошем ресторане Лондона, чем в Греции. Это верно…
Популярность щучьей икры в России еще не достигла того культового статуса, каким шведы наделяют икру ряпушки (Kalix löjrom), - ее подают в скандинавской стране на свадьбах и на банкете в честь Нобелевских лауреатов, - но цены явно стремятся в том же направлении. Сейчас цена баночки щучьей икры в московском супермаркете…
Смешно звучащее по-русски название немецких картофельных оладий Kartoffelpuffer – совсем не повод для веселья. На своей родине в Германии эти оладьи пользуются огромной популярностью – и, как я могла убедиться на собственной кухне, совершенно заслуженной. К тому моменту, что я сподобилась впервые приготовить Kartoffelpuffer, в моем репертуаре уже было множество…
Это блюдо я позаимствовала в меню одного симпатичного ресторана в Авиньоне. Мы брали его на закуску, и поэтому проще всего назвать его закуской. Оно выгодно сочетает традиционные средиземноморские вкусы с удачной презентацией, при которой листья салата радиккио выполняют функцию мини-салатниц. Яркие цвета этой закуски помогут отчасти компенсировать ушедшее от нас…
Есть рецепты, которые сопровождают меня всю взрослую жизнь. За то время, что я готовлю кабачковую икру, успели вырасти мои сыновья и мои внуки. Наткнулась в блоге на один из первых постов: 2010 год, мой старший, в то время четырехлетний внук Филипп, снимает урожай кабачков на даче. Из них была приготовлена…
