Салат, как известно, происходит от французского слова salade, которое, в свою очередь, берет начало от латинского salata, т.е. «соленый». Древние римляне приправляли овощи соленым соусом из оливкового масла и уксуса. Смысл данного экскурса в историю заключается в том, что как две тысячи лет, так и поныне, главное в салате – не содержимое, а заправка.
Это я к тому, что предлагаемая ниже заправка для летнего салата подойдет к любым овощам. Но уж если вы разжились свежим зеленым горошком и зеленой французской фасолью, то не оторветесь от тарелки. Очень, очень вкусно!
Что надо:
300 гр. стручков молодых бобов;
300 гр. стручков молодого зеленого горошка;
250 гр. стручков зеленой фасоли;
1 красная луковица, нарезанная тонкими кольцами;
1 перец чили, измельченный;
0,5 ч.л. кунжутного масла;
3 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. лимонного сока;
1 ст.л. кунжутных семечек, слегка обжаренных на сухой сковороде;
0,5 ч.л. соли;
1 ч.л. семян горчицы.
В большой кастрюле доведите до кипения воду и поочередно бланшируйте стручки по 2-4 минуты, в зависимости от их плотности. Они не должны потерять свой цвет и стать совсем мягкими. Каждую новую партию после бланшировки кладите в ледяную воду или под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки и оставить их ярко-зелеными.
Для стручков зеленого горошка понадобится буквально 1-2 минуты, пусть лучше хрустят.
Обсушите стручки и выложите в миску.
Смешайте ингредиенты для заправки и полейте салат, перемешайте и подавайте к столу.
Очень яркий салат, вобравший в себя множество летних вкусов, ароматов, красок. При этом, по прихоти английского блогера Анджелы Хартнетт, в одной салатнице оказались такие не часто встречающиеся между собой продукты, как кабачки и два вида фасоли: свежая зеленая и белая консервированная. Ну, и, конечно, кое-что еще. Дело, однако, не в…
Вот салат, который соответствует моим представлениям о летней еде. Хрустящие стручки свежего зеленого горошка, восковые молодые картофелины и карамелизированный лук шалот нового урожая. Все это соединено приготовленным по случаю соусом песто, в котором вместо традиционных базилика и кедровых орешков – грецкие орехи и срезанные на грядке петрушка и тархун. Нагрейте…
Как справедливо заметил мой старший сын, это приятные хлопоты. Приехав накануне на дачу, обнаружила, что в огороде созрел неожиданно большой урожай стручковой фасоли. Юра сажал фасоль больше для забавы – чтобы показать Филиппу и Дане, как она растет. А растет она так, что за большими листьями не видны стручки. Вчера…
На фермерском рынке Санта-Моники есть симпатичная пожилая фермерша, которая по средам выставляет перед свой лавкой цветочно-фруктовую композицию. По этой композиции всегда можно судить о том, какие фрукты-овощи в сезоне на неделе в Южной Калифорнии. На нынешней неделе среди кроваво-красных апельсинов, рыжих кумкватов и ароматных трав с ее фермы появились увесистые…
Вы замечали, что степень сложности рецептов зависит от сезона? Долгие зимние вечера настраивают на капитальные, или, я бы даже сказала, фундаментальные блюда. Напротив, после легкомысленной весны, пробуждающей в нас тягу ко всему свежему и молодому, лето - это пора простых кулинарных решений. Кусок жареного мяса или рыбы, к ним простой…
Главное, что необходимо знать о французской фасоли, это то, что переварить ее – сродни акту вероломства. Текстура этих тонких зеленых стручков такова, что способна доставлять наслаждение, когда правильно сваренная фасоль становится совершенно шелковистой, но при этом поскрипывает на зубах. Самый простой и особенно любимый в нашем доме способ приготовления haricot…
Долгая зима подобна болезни, и, точно так же, как выздоравливающий организм жадно тянется ко всему свежему и витаминному, так и все мы особенно ценим весной свежие овощи нового урожая, пусть бы этот урожай и случился за тысячи километров от наших палестин. Стручки скромного зеленого горошка, без предупреждения появившиеся в супермаркете,…
Перефразируя Анну Ахматову: когда б вы знали, из какого сора растут … рецепты, не ведая стыда. Рецепт этого весеннего салата приглянулся мне в настенном календаре, подаренном итальянской лавкой, в которую я иногда заглядываю. Апрель на календаре иллюстрируют яркая зелень молоденького сахарного горошка и столь же сезонной весенней спаржи в сочетании…
Весенний праздник солидарности трудящихся традиционно открывает у нас сезон пикников. Репертуар того, что готовится на гриле, достаточно традиционен: это, разумеется, шашлык, а равно мясо (курица, рыба) на решетке. Однако успех предприятия во многом зависит от того, какой гарнир подать к шашлыку. Я отобрала в своем блоге пять проверенных временем рецептов.…
