Кростини с грибами и травами
Не секрет, что итальянцы едят мучное с мучным, макароны с хлебом. В качестве антипасти вы заказываете фокаччу, нисколько не смущаясь тем, что далее последует пицца. В той же традиции классических антипасти из Тосканы – поджаристые ломтики крестьянского хлеба, кростини.
Чтобы превратить пышущий жаром, только из духовки ломоть хлеба в аппетитную закуску, только и надо, что полить его хорошим оливковым маслом, а затем выложить сверху слегка замаринованные в лимонном соке с зеленью шампиньоны и постругать крупной стружкой пармезан. Это, разумеется, один из многих способов готовить кростини, но именно его я выбрала на днях. Рецепт взят из книги Saveur. The New Comfort Food, которая недавно встала на мою книжную полку и с которой я играюсь, как мои внуки возятся с новой игрушкой, — пока не появится новая.
- 250 гр. шампиньонов (шиитаки, вешенки), очень тонко нарезанных;
- 7 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. мелко нарезанной петрушки;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 8 кусков вкусного хлеба (поляница, чиабата);
- пармезан.
Нагрейте духовку до 200С.
В миске смешайте шампиньоны, 4 ст.л. оливкового масла, петрушку, лимонный сок, чеснок. Добавьте соль и перец и оставьте мариноваться 20 минут при комнатной температуре.
Куски хлеба выложите на противень, смажьте оставшимся оливковым маслом и запекайте в духовке около 10 минут или пока куски хлеба хорошо не поджарятся. Достаньте из духовки, слегка охладите, разложите грибную смесь на хлеб и украсьте пармезаном, нарезанным с помощью картофелечистки.
Фотографии
Ольга, это замечательная книга, одна из лучших кулинарных. Рецепты все беспроигрышные.
Да, Нина. совершенно с Вами согласно. Только открыла ее для себя и не могу закрыть. :)
Здравствуйте Оля! Я с удовольствием прочитала Ваши рецепты. Итальянская кухня мне очень импонирует. летом такие кростини будут просто незаменимой едой — такой простор для фантазии!
Согласна с Вами, Ира: итальянская кухня действительно позволяет бесконечно фантазировать на кухне. Впрочем, не только итальянская — в чем, собственно, вся соль. :)
Здравствуйте, Ольга.Знаете ли вы какой-нибудь простой рецепт чиабатты?Спасибо.
Настя, на чиабатту я пока не покушалась. :) Фокаччу пекла, фаринату…
А как у Вас с французскими круасанами?Можете поделиться рецептом?
Настя, к сожалению, так же, как с чиабаттой: все-таки это очень хлопотное и непростое дело, если относиться к нему всерьез. Мои последние опыты в области хлебопечения — содовый и иной ирландский хлеб. :)
Ольга, спасибо вам огромное за ваш сайт.Пользуюсь им частенько.Недавно пекла португальские пирожные, мужу и дочке очень понравилось.А еще пробовали собу, имбирную панна-коту и многое другое.Продолжайте и дальше радовать нас ваших почитателей и любителей вкусненького!
Настя, спасибо, продолжу непременно. :)