Кима, пакистанский пряный фарш

Автор: Ольга Бакланова · 8 сентября 2026

Много лет назад я готовила киму, не зная, как это блюдо называется.

Все, что я знала, это то, что муж моей подруги, пакистанец Асеф, делал этот фантастически вкусный пряный мясной фарш у них дома, и под его руководством я тоже начала готовить на пакистанский манер.

Было это до повсеместного распространения интернета, и в нашем домашнем обиходе блюдо закрепилось, как «пакистанский фарш». Только позднее я узнала, что кима (keema) имеет множество разных вариантов, а его история насчитывает полтысячелетия и восходит ко временам правления Великих Моголов.

Почти как при дворе Великих Моголов: кима, белый рис, дал со шпинатом и тушеная бамия

При дворе Великих Моголов киму готовили из козлятины или баранины, как до сих пор поступают в большинстве штатов Индии. Пакистанцы предпочитают говядину.

Главной особенностью этого мясного фарша, вне зависимости от того, из какого мяса вы его делаете, является то, что специи не дробят в ступке, а если и дробят, то совсем немного.

Четыре взаимодополняющих вкуса на одной тарелке

Как всякое блюдо с полуострова Индостан, оно требует присутствие белого риса басмати. Это минимальное требование. Но полноценная трапеза также включает один из видов дала и какое-нибудь овощное карри.

Я сегодня приготовила для кимы дал со шпинатом и карри из бамии (окры).

Погода навеяла: маленький праздник индо-пакистанских вкусов

Одна из приятных особенностей пряной индийской и пакистанской кухонь заключается в том, что они всепогодные: в летний зной помогают справляться с жарой; зимой согревают в стужу.

Ингредиенты:

2 ч.л. семян кориандра;
1 ч.л. семян кумина;
½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
2 ст.л. растительного масла;
1 небольшая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная;
1 ч.л. измельченного чеснока;
1 ч.л. свежего измельченного корня имбиря;
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный;
500 гр. молотой говядины;
1 ч.л. соли;
1-2 помидоров «сливка»;
1 ст.л. лимонного сока;
1 ст.л. кинзы для украшения

Маленькую сковородку нагрейте на небольшом огне. Добавьте семена кориандра и кумина, хлопья красного перца и жарьте 1-2 минуты или пока специи не начнут испускать ароматы. Уберите с огня, остудите и крупно измельчите в ступке.

Сковороду или кастрюлю с толстым дном нагрейте с 2 ст.л. растительного масла, добавьте лук, пока он не станет прозрачным в течение 5-7 минут.

Положите в сковороду чеснок, имбирь и перец чили и жарьте еще около минуты. Увеличьте огонь до средне-сильного, выложите в сковороду молотое мясо. Посыпьте солью и жарьте в течение 3-5 минут, пока мясо не поменяет цвет, периодически разбивая фарш на более мелкие кусочки.

Выложите в сковороду мелко нарезанные помидоры, крупно измельченные специи. Влейте полчашки воды. И когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

После этого снимите крышку, увеличьте нагрев и, помешивая, жарьте 5-7 минут или пока масло не будет отделяться от фарша.

Снимите с огня, полейте лимонным соком и посыпьте кинзой.