Израильский красный рис

Из полудюжины рецептов красного риса, что я готовлю дома, этот отличается особой простотой и минимальным количеством ингредиентов — не в ущерб вкусу.

Мне нравится яркий цвет такого риса, который обещает – и, как правило, не обманывает – столь же яркие вкусы, и многие мировые кухни предлагают свои варианты сочетания риса с томатами, будь то свежие помидоры или томатная паста. Из наиболее удачных назову три.

Это, во-первых, нигерийский Joloff Rise. Явно под его влиянием на другом континенте, в американской Северной Каролине родился рецепт красного риса из Чарльстона . Но особенно мне близок португальский рис с помидорами Arroz de tomate. В последних двух случаях рис доводится до кондиции в духовке.

Израильский красный рис: гимн минимализму

Израильский красный рис — это в моем представлении близкий к идеальному рецепт, в котором нет ни одного лишнего или случайного ингредиента, а те, что есть, безотказно работают на результат, то есть вкус. Минимум ингредиентов, минимальное время приготовления — и это правда очень вкусно.

Как правило, красный рис делают в качестве гарнира к жареному мясу. Я жарила в тот день палтуса, и жареный чеснок, в котором готовилась рыба, отлично дополнял рис.

Рис промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло и обжарьте лук со щепоткой соли, пока он не размягчится.

Добавьте рис и паприку, хорошо перемешайте и жарьте 1-2 минуты.

Добавьте томатную пасту, снова перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты.

Влейте горячую воду, добавьте соль, доведите до кипения.
Максимально уменьшите нагрев, накройте крышкой и варите 12-14 минут или пока вся жидкость не испарится.

Дайте постоять под крышкой 5-10 минут, затем разрыхлите рис вилкой и подавайте.

Рецепт блога The Taste of Kosher.