Это очень полезная идея на случай, если к вам пришла большая толпа гостей. Прежде, чем все рассядутся за стол, гостей надо занять чем-то конструктивным.
Утоляя жажду напитками, нормальный гость стремится взять что-то в пальцы и отправить в рот. Вот тут-то на столе появляется непритязательная плошка с пряным жареным турецким горохом (нутом). Прежде, чем собравшиеся успевают поинтересоваться, что же это такое волшебное было, плошка успеет опустеть.
Приготовьтесь к тому, что вам придется наполнять ее раз за разом. Отсюда вывод: готовить жареного турецкого гороха надо с запасом.
Идеальная закуска: жареный пряный турецкий горох
Поскольку речь идет об идеальной закуске, я не ленюсь сварить турецкий горох. Но если у вас дефицит времени, можно использовать консервированный.
Ингредиенты:
4 чашки отварного турецкого гороха, воду слить, или 1 чашка сухого турецкого гороха;
2 ст.л. оливкового масла;
4 ч.л. соуса Шрирача;
1,5 ч.л. соли;
1 ч.л. сухого молотого чеснока.
Сухой турецкий горох промойте и залейте водой. Оставьте на ночь набухать.
На следующий день слейте воду, добавьте свежей воды, чтобы она покрывала горох на 4 см.
Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 1 часа или пока горох не станет мягким. В процессе приготовления можно добавить воды, чтобы горох был полностью покрыт ею.
Когда горох станет мягким, слейте лишнюю воду и хорошо осушите. Чем суше горох будет, тем хрустящее получится.
Нагрейте духовку до 180С.
Противень застелите кулинарным ковриком или бумагой для запекания. Выложите обсушенный горох в один слой.
Запекайте 40-50 минут, каждый 10 минут перемешивая, чтобы горох равномерно просушился.
В миске смешайте специи с оливковым маслом.
Подсушенный горох смешайте со специями и снова выложите на противень.
Запекайте еще 10-20 минут, перемешивая каждые 5 минут.
Если вам кажется, что горох недостаточно высох, можно выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и дать гороху остыть в духовке.
Такая закуска может храниться в холодильнике в закрытом контейнера 1-2 недели.
Что делает данный, на первый взгляд, обычный салат необыкновенно вкусным, - это очень удачная лимонная заправка. Трудно сказать, почему одна заправка получается просто вкусной, а другая – выдающейся. Важно вот что: перед вами именно выдающаяся заправка, которую вы можете использовать для разных салатов. Вторым аргументом в пользу именно сегодняшнего салата…
«Маленький фриттер, обваленный в хлебных крошках, зажаренный до золотистой корочки и умятый с волчьим аппетитом прямо со сковородки, - это воплощенная радость». В таких поэтических выражениях отзывается Найджел Слейтер о достаточно прозаической закуске, для которой в русском языке вроде бы даже точного имени не придумано. Фриттер он и есть фриттер.…
Древние римляне варили из нута кашу (пульс), которая была основой рациона всех граждан империи. При этом нут был известен задолго до возникновения Рима: человечество использует в пищу турецкий горох минимум последние 9,5 тысяч лет. Вполне очевидно, что за это время накопилось достаточное количество рецептов с турецким горохом, из которых есть…
Да простится мне неловкая рифма: дело тут, конечно, не в невольном каламбуре, а в классическом сочетании запеченного баклажана с турецким горохом (нутом). Запеченные баклажаны фаршируются означенным турецким горохом, и для контраста текстур (но в не меньшей мере для вкуса), мы добавляем немного обжаренных тыквенных семечек и семян кунжута; вместе они…
Лондонский шеф-повар Флоренсе Найт пишет в своей колонке в The Observer, что это блюдо – больше, чем сумма его частей. Так и есть. Тушеный с морковкой и сельдереем турецкий горох сам по себе больше, чем просто турецкий горох. А тут вы добавляете к нему сочные темно-зеленые листья (Флоренс использует мангольд,…
По-итальянски это блюдо называется Zupa di ceci e funghi porcini. Интересно, что турецкий горох (ceci) в названии предшествует белым грибам. Для русской кухни сама мысль о сочетании грибов с нутом выглядит достаточно экзотической, не говоря уже о приоритете турецкого гороха перед белыми грибами. На Юге Италии, и конкретно в регионе…
Португальский шеф-повар Нуно Мендиш, работающий в Лондоне, преобразовал классическое португальское блюдо, треску с салатом из турецкого гороха: он использует вместо «бакаляо», т.е. вяленой трески, конфи из трески. Т.е. народное блюдо готовит как произведение высокой кухни. Я пошла прямо противоположным путем, и вместо бакаляо использовала свежую (точнее, охлажденную) треску. Нетрудно понять,…
Если когда и есть турецкий горох, то, несомненно, зимой, когда его земляной вкус в сочетании со специями способен отогреть самую замерзшую душу. По тем же причинам похлебка представляется мне самым удачным способом готовить нут зимой. Кажущееся противоречие – источником моего вдохновения являются при этом кухни жарких стран – оно и…
Давно не готовила чего-то настолько простого и при этом вкусного. Этот марокканский салат с турецким горохом (нутом) и мятой хорош сам по себе, но особенно вы его оцените, если, как это сделала я, подадите с жареной на гриле бараниной. Переложите турецкий горох вместе с жидкостью в миску и немного нагрейте…
